Sådan får du sprødt skind på din fisk med et enkelt trick
Det fungerer bare!
-
Foto: Pexels
Der er få ting, der slår en perfekt stegt fisk med sprødt skind. For mange kan det dog virke uoverskueligt at genskabe den restaurantlignende kvalitet i hjemmekøkkenet. Skindet kan nemt sidde fast i panden, rive i stykker eller blive blødt – men der er en løsning! Det eneste, du har brug for, er noget så simpelt som et stykke bagepapir.
Læs også: 2 måder at bruge kaffe i madlavning
Dette geniale hack gør det nemt at lave fisk med sprødt skind, uden at den går i stykker, eller at stegeprocessen bliver frustrerende.
Hvorfor virker bagepapir?
Hemmeligheden bag bagepapir ligger i dets evne til at modstå både varme og fedt. Fisk, selv i olie, har en tendens til at klæbe til en varm pande, hvilket kan ødelægge skindet, når fisken skal vendes. Bagepapiret fungerer som en barriere mellem fisken og panden, samtidig med at det tillader olien at gøre sit arbejde og sprøde skindet op.
Sådan gør du
Forberedelse:
- Tør fisken grundigt med køkkenrulle på begge sider for at fjerne overskydende fugt.
- Drys fisken med salt og eventuelle andre krydderier. Dette hjælper med at trække fugten ud og giver skindet den optimale sprødhed.
Panden:
- Brug en stainless steel-pande, som giver den bedste varmefordeling. Undgå nonstick- og støbejernspander, da de ikke leverer samme resultater til dette trick.
Bagepapiret:
- Klip et stykke bagepapir, der er lidt større end fisken. Dette gør det lettere at justere papiret, mens du steger.
- Sørg for at bruge bagepapir og ikke vokspapir, som ikke tåler høj varme.
Stegning:
- Varm lidt olie op i panden.
- Læg bagepapiret direkte i panden, og pensl let med olie på papirets overflade.
- Placér fisken med skindsiden nedad på papiret, og lad den stege, indtil skindet er sprødt og gyldent – det tager få minutter.
Andre tips til perfekt stegt fisk
- Undgå at flippe for tidligt: Lad fisken stege længe nok på skindsiden, før du vender den. Det sprøde skind skal nærmest løsne sig selv fra bagepapiret.
- Eksperimentér med smag: Prøv at tilføje citron, dild eller hvidløg i olien for ekstra aroma, mens du steger.
- Spis skindet: Som den kendte kok José Andrés siger, er skindet en af de bedste dele af fisken – og med dette trick bliver det perfekt hver gang.
