Sådan forlænger du holdbarheden på dine mejeriprodukter
Slip for sur mælk.
-
Foto: Pexels
Der er få ting mere uappetitlige end at åbne en karton mælk og blive mødt af en sur lugt eller at finde mug på yoghurten. Mejeriprodukter er en magnet for bakterier, da kombinationen af sukker, fedt og mineraler giver de perfekte vækstbetingelser for mikroorganismer. Derfor gælder det om at opbevare dem korrekt for at få dem til at holde så længe som muligt.
Læs også: Hakkebøffer med bløde løg
Hold temperaturen lav
Den vigtigste faktor for at forlænge holdbarheden er temperatur. Ifølge fødevaremyndigheder bør mejeriprodukter opbevares under 40 grader Fahrenheit (cirka 4 grader Celsius). Mælk holder sig bedst ved 1-3 grader, så sørg for, at dit køleskab er tilstrækkeligt koldt.
Placeringen i køleskabet har også betydning. Mælk og yoghurt bør ikke stå i døren, da det er det varmeste sted. I stedet bør de placeres bagerst, hvor temperaturen er mest stabil. Halvhårde og hårde oste opbevares bedst i grøntsagsskuffen, hvor der er mere fugtighed, hvilket forhindrer udtørring.
Opbevar ost korrekt
Når en ost bliver pakket i plastfolie, skaber det kondens, hvilket kan føre til hurtigere mugdannelse. En bedre løsning er at bruge ostepapir, der beskytter samtidig med, at det tillader osten at ånde. Alternativt kan en let lukket plastikpose også fungere, da den giver lidt luftcirkulation.
For at forlænge holdbarheden yderligere kan man fjerne det yderste lag af osten med et rivejern eller en kniv hver tredje dag. Det hjælper med at forhindre mug i at sprede sig.
Tilsæt en smule salt
Salt kan forlænge holdbarheden på visse mejeriprodukter, da det hæmmer bakterievækst. Det fungerer ikke så godt til mælk, men kan gøre en forskel i ricotta og yoghurt. Saltede mejeriprodukter som tyrkisk ayran eller indisk lassi har traditionelt længere holdbarhed.
Frys overskydende mejeri ned
Hvis du har købt for meget, kan fryseren være en løsning. Mælk kan holde sig i op til tre måneder på frost, men vil muligvis skille efter optøning – en grundig omrystning kan hjælpe med at genskabe konsistensen.
Hårde oste som cheddar, colby og schweizerost kan fryses, men undgå oste med skorpe, da iskrystaller kan ødelægge deres struktur. Optøet ost vil ofte være mere smuldrende, men fungerer fint i retter som pastabake eller gratinerede kartofler.
Yoghurt kan også bruges til at lave frosne desserter som frozen yogurt eller hjemmelavet is. Sukkeret i isen hjælper samtidig med at stabilisere strukturen og forlænge holdbarheden.
Vælg kvalitetsmejeri
Mejeriprodukter af høj kvalitet holder sig ofte længere. Økologisk mælk bliver typisk opvarmet til højere temperaturer under forarbejdningen, hvilket eliminerer flere bakterier og forlænger holdbarheden op til to måneder.
Hvis du vil have den længst mulige holdbarhed, kan det også betale sig at købe mejeriprodukter direkte fra en lokal gård eller et mejeri. Jo kortere tid produktet har været under transport, desto længere kan det holde sig i dit køleskab.
Ved at følge disse enkle tips kan du reducere madspild og få mest muligt ud af dine mejeriprodukter.
