Sådan fryser du svampe - og bevarer deres smag og konsistens
Svampe til lageret.
-
Foto: Pexels
Svampe er en fantastisk ingrediens i alt fra pastaretter og supper til wok og gryderetter, men de har en tendens til at blive slatne og kedelige, hvis de ikke bruges hurtigt. Heldigvis kan du fryse dem ned og forlænge deres holdbarhed – men det kræver den rette teknik for at bevare både smag og konsistens.
Læs også: Den perfekte udskæring til Birria-tacos
Kan man fryse svampe rå?
Teknisk set ja, men det anbefales ikke. Rå svampe indeholder meget vand, og hvis de fryses uden forberedelse, kan de blive gummiagtige og vandede, når de optøs. I stedet kan du med fordel sautere, blanchere eller dampe svampene inden frysning, så de bedre bevarer deres struktur.
Sådan fryser du svampe korrekt
? Rens svampene først
Brug en børste eller tør klud til at fjerne jord og snavs. Skyl dem kun let, hvis nødvendigt, og dup dem tørre – for meget fugt kan påvirke teksturen under frysning.
? Forbered dem efter behov
Skær svampene i skiver eller kvarte, alt efter hvordan du typisk bruger dem i madlavningen.
? Forbehandling før frysning
- Blanchering: Kog svampene i 2-3 minutter og overfør dem straks til isvand for at stoppe tilberedningen.
- Sautering: Steg dem kort på en tør pande eller med en smule olie eller smør, til de afgiver væske og begynder at få farve.
- Dampning: Placer svampene i en dampsi over kogende vand i 3-5 minutter for en mere skånsom tilberedning.
? Frys dem i portioner
Læg de afkølede svampe i fryseposer eller beholdere, fjern så meget luft som muligt, og mærk poserne med dato.
Sådan bruger du frosne svampe
Frosne svampe behøver ikke at blive optøet før brug – smid dem direkte i supper, gryderetter eller panderetter, hvor de langsomt varmes op og bevarer deres smag bedst. Hvis du vil bruge dem i en ret, hvor teksturen betyder meget, som f.eks. en salat eller omelet, kan let sautering inden frysning hjælpe med at bevare en bedre konsistens.
Ved at fryse svampe korrekt kan du reducere madspild og sikre, at du altid har denne umamirige ingrediens klar til dine yndlingsretter.
