Sådan piller du nemmeste kogte rejer
Få skallen nemmest af.
-
Foto: Pexels
Kogte rejer er en fantastisk delikatesse, hvad enten de serveres på en frisk baguette, som topping på en salat eller som hovedpersonen i en klassisk rejecocktail. Men lad os være ærlige – det kan være noget af et pillearbejde at få dem klar til servering. Heldigvis findes der en metode til at pille kogte rejer hurtigt og effektivt uden alt for meget bøvl. Her får du en guide til, hvordan du gør det nemmest muligt.
Start med de rette rejer
Først og fremmest er det vigtigt at vælge de rigtige rejer. Rejer med skal holder sig saftige og smagfulde, men hvis du vil spare tid, kan du også købe forkogte og pillede rejer. Skal du selv i gang med at pille, så vælg gerne rejer af en god kvalitet – det gør arbejdet både lettere og mere tilfredsstillende.
Kogning eller køling?
Hvis du har friske rejer, skal de koges kortvarigt i saltet vand. Kog dem i 2-3 minutter, indtil de bliver lyserøde og faste i kødet. Køl dem hurtigt ned i isvand for at stoppe kogningen – det gør også skallen lettere at få af.
Trin-for-trin: Sådan piller du rejer
-
Hovedet først: Start med at gribe fat om rejens hoved og krop. Drej hovedet forsigtigt af – det kommer som regel let af, hvis du vrider det lidt til siden.
-
Skallen: Tag fat ved den tykkeste del af kroppen, lige under hovedet, og begynd at trække skallen af. Det nemmeste er at gøre det i et par bevægelser, hvor du bruger tommel- og pegefinger til at løsne skallen hele vejen rundt.
-
Halen: Når du har fjernet skallen fra kroppen, sidder halen ofte stadig fast. Du kan vælge at lade den blive på for et dekorativt look, hvis du serverer rejerne som en snack eller i en cocktail. Ellers trykker du forsigtigt på halen og trækker den af.
-
Tarmen: For at fjerne tarmen (den mørke stribe langs ryggen), kan du bruge en lille kniv eller bare din fingernegl til forsigtigt at trække den ud. Det gør rejerne lidt mere appetitlige og fjerner eventuelle bitre smagsstoffer.
Tips til lettere pilning
- Køl rejerne ned: Kogte rejer, der er kolde, er meget lettere at pille end varme eller lunkne rejer. Sørg derfor for, at de er kølet helt ned, før du går i gang.
- Hold hænderne fugtige: Våde fingre gør det nemmere at få fat i den glatte skal, så hav en skål med vand ved siden af, så du kan dyppe hænderne undervejs.
- Vælg de rigtige rejer: Jo større rejerne er, desto nemmere er de at pille. Små rejer kan være ret besværlige, så overvej at købe lidt større størrelser, hvis du vil spare tid og kræfter.
Brug for en reje-piller?
Hvis du skal pille rigtig mange rejer, kan det være værd at investere i et redskab specielt designet til formålet – en reje-piller. Den fungerer ved at skubbe en lille "krog" ind under skallen, så den nemt kan trækkes af i én bevægelse. Det kan spare dig en masse tid, især hvis du forbereder rejer til en større middag.
Hvad kan du bruge de pillede rejer til?
Når du først har fået pillearbejdet overstået, kan du bruge de lækre rejer i utallige retter. Prøv dem i en frisk rejesalat med dild og citron, som topping på smørrebrød med mayo og asparges, eller i en cremet pastaret med hvidløg og persille. Skallerne kan du gemme og koge til en intens fond, der giver fantastisk smag til fiskesupper og saucer.
