Sådan redder du en pastadej, der er alt for tør
Den kan reddes endnu.
-
Foto: Pexels
At lave pasta fra bunden er en af de mest tilfredsstillende oplevelser i køkkenet – især når det eneste, du behøver, er mel, æg og lidt håndkraft. Frisklavet pasta smager ikke bare bedre, det giver også bonuspoint hos vennerne, der bliver imponerede over dine hjemmelavede fettuccine eller ravioli.
Men hvad gør du, hvis din pastadej nægter at hænge sammen og føles som en bunke smuldrende mel? Bare rolig – der er en nem løsning.
Tilføj fugt på den smarte måde
Hvis din dej virker for tør, er det sandsynligvis på grund af forskelle i luftfugtighed. Ifølge Jacob Mendros, chefkok på Prima Italian Steakhouse, kan klimaet, hvor en opskrift er udviklet, spille en rolle. En opskrift fra et fugtigt klima vil kræve lidt justering, hvis du arbejder i en tør atmosfære.
Hans tip? Brug en sprayflaske med vand til at tilføre fugt lidt ad gangen. Giv dejen et let spray, ælt i 30 sekunder og vurdér konsistensen. Gentag, indtil dejen samler sig. Hvis du ikke har en sprayflaske, kan du også ælte med fugtige hænder for samme effekt.
Sådan ved du, at dejen har den rette konsistens
At tilføje vand kræver en smule fingerspidsfornemmelse – for meget, og du ender med en klistret masse. Ifølge Mendros skal pastadej have en glat overflade og en let elastisk struktur. Når du trykker på den, skal den langsomt springe tilbage. Den bør føles fast men bøjelig, lidt som modellervoks.
Hvis din dej stadig virker tør efter lidt æltning, så vær tålmodig. Pastadej hydrerer naturligt over tid, så den vil føles mere elastisk efter at have hvilet i en halv times tid.
Undgå at begå begynderfejlen
En af de største fejl, folk laver, er at tilføje vand for tidligt. Pastadej starter næsten altid med at se lidt rodet og tør ud, men hvis du giver den mindst tre minutters solid æltning, vil den ofte begynde at samle sig. Hvis du tilsætter vand for hurtigt, risikerer du at stå med en for våd dej, der klistrer fast til alt.
Skulle du alligevel ende med en lidt for fugtig dej, kan du drysse lidt ekstra mel over, når du ruller den ud. Pasta er heldigvis ret tilgivende, så der er ingen grund til panik.
Så næste gang din pastadej virker for tør, tag det roligt, grib en sprayflaske – og nyd processen.
