Sådan skærer du fennikel til salater og stegning
Smagfuld, men svær grøntsag.
-
Foto: Pexels
Fennikel er lidt som den mystiske gæst til middagsselskabet: Den ligner ikke de andre, den dufter anderledes, og man er aldrig helt sikker på, hvordan man skal håndtere den. Men når du først lærer den at kende, viser den sig at være både sprød, aromatisk og overraskende alsidig – især i både friske salater og varme retter.
Læs også: Den dyreste bøf, der kan købes for penge
Her får du en no-nonsense guide til, hvordan du tackler en fennikelknold i køkkenet, uden at skære dig i hånden eller forvandle den til grøntsagsmos.
Første skridt: Forberedelsen
Fennikel tilhører gulerodsfamilien og vokser vildt langs Middelhavets kyst, men du kan finde den i de fleste supermarkeder herhjemme. Den er nem at kende med sin buttede, hvide bund og grønne stilke med dildlignende duske – kaldet fronds. Alt på planten kan spises, men det er selve knolden, vi fokuserer på her.
-
Skyl hele fenniklen grundigt.
-
Skær stilkene af så tæt på knolden som muligt og læg dem til side – de er geniale i fond eller som smagsgiver i saucer.
-
Fjern evt. de yderste, beskidte lag, eller brug en skrællekniv til at fjerne pletter og skader uden at miste for meget.
Nu har du en klar, ren fennikelknold, som er klar til at blive skåret ud – afhængig af, hvad du skal bruge den til.
Skæringsteknik: Salat vs. ovn
Step 1: Skær knolden på langs – altså fra top til bund, hvor stilkene sad, ned til rodenden. Du står nu med to halve.
Step 2: Læg de to halvdele med skærefladen nedad, og skær dem hver især over på tværs, så du får fire kvarte.
Nu kommer valget: Skal fenniklen være rå eller tilberedt?
Rå fennikel – tynde, sprøde skiver til salat og snacks
Her gælder det om at barbere fenniklen, bogstaveligt talt. Brug en mandolin eller et skarpt rivejern til at lave papirstynde skiver af hver kvart knold. Det fremhæver den friske, lakridsagtige smag og gør den nem at tygge. Den er perfekt i citrussalater, som topping på pizza, eller som erstatning for rå løg i en burger.
Tilberedt fennikel – grovere stykker til bagning og sautering
Når fennikel skal i ovnen eller panden, tåler den at blive skåret lidt grovere. Læg kvarterne med den flade side ned, og skær dem i skiver på langs. Skal det være tern, så saml skiverne, drej dem 90 grader og skær igen. Voilà – perfekte tern til en ovnbagt grøntsagsblanding eller pastaret.
Skal man fjerne kernen?
Det evige spørgsmål. Kernen i midten er lidt hårdere end resten af knolden. Den er fuldt spiselig, men kan virke sej i rå retter. Skal fenniklen spises rå, kan det derfor være en god idé at fjerne den.
Efter den første længdeskæring, kan du tydeligt se den kileformede kerne i midten af hver halvdel. Skær langs hver side af kernen og vip den ud med fingrene. Smid den i gryden med stilkene – den er stadig god til fond eller simreretter.
NB: Når kernen er væk, holder lagene i knolden ikke længere sammen, så du må holde lidt styr på dem under snitningen. Et trick er at stable dem oven på hinanden som små kopper, inden du skærer videre.
