Sådan snitter du dit surdejsbrød for det perfekte resultat
For det bedste, visuelle udtryk.
-
Foto: Pexels
Surdejsbrød tog verden med storm under pandemien, hvor mange kastede sig ud i den ældgamle bagetradition. Hvis du stadig bager dit eget brød, har du sikkert allerede lært en del om, hvordan man opbygger en aktiv surdej og får den helt rigtige smag. Men smag er kun én del af oplevelsen – udseendet spiller også en stor rolle. Og her kommer scoring ind i billedet.
Læs også: Hvornår bliver morgenmad til brunch?
At score brødet handler ikke kun om æstetik. De ridsede mønstre på overfladen gør det ikke bare smukkere, men hjælper også med at styre, hvordan brødet hæver og sprækker i ovnen. Uden scoring vil dampen i dejen forsøge at finde sin egen vej ud, hvilket ofte resulterer i et ujævnt og mindre kontrolleret brød.
Den rette teknik til at score dit brød
Scoring behøver ikke at være kompliceret, men det kræver en skarp kniv eller en såkaldt bread lame – en lille, specialdesignet brødsnitter. Når dejen er klar til at blive bagt, følger du disse trin:
-
Vend dejen ud fra hævekurven, så den ligger med oversiden opad.
-
Placer den længdevejs foran dig og sæt kniven eller lamen i midten af brødet, mod den ende der er længst væk.
-
Løft kniven let, så kun spidsen rører dejen, og lav én jævn, ren skæring fra toppen og ned mod dig selv.
En ren og præcis scoring sikrer, at brødet udvider sig smukt under bagningen i stedet for at sprække tilfældigt.
Tips til at få den bedste scoring
-
Retning og dybde betyder noget: En lige skæring er klassisk, men en let buet scoring kan give en flotere åbning i ovnen. Hvis du vil have et dybere snit, kan du føre kniven over samme linje en ekstra gang.
-
Brug en skarp kniv: Hvis kniven trækker i dejen i stedet for at skære rent igennem, er den ikke skarp nok. En sløv klinge kan ødelægge brødets hævning.
-
Dejens temperatur spiller en rolle: En kold dej er lettere at score end en lunken. Hvis du lader dit brød hæve i køleskabet og scorer det ved ca. 4°C, vil kniven skære mere præcist, uden at dejen klistrer fast til bladet.
-
Fugtighed påvirker scoring: Hvis din dej er meget våd, skal du undgå at skære for dybt, da det kan få brødet til at åbne sig for meget under bagning.
Med lidt øvelse og de rette teknikker vil dit surdejsbrød snart ligne noget fra en professionel bager.
