Smid ikke ananasskrællerne ud - lav denne ikoniske mexicanske drik i stedet
Fra rester til cocktail?
-
Foto: Pexels
u har lige skåret en saftig ananas ud. Frugtkødet ryger i blenderen, i en salat eller måske direkte på grillen. Men hvad med skrællerne? I stedet for at sende dem i skraldespanden, kan du faktisk bruge dem til noget langt mere spændende – nemlig at brygge tepache, en boblende, let fermenteret og helt igennem forfriskende mexicansk drik med rødder, der går helt tilbage til præcolumbiansk tid.
Læs også: 11 geniale retter fra Baja-køkkenet
Tepache stammer fra det indfødte Nahuatl-ord “tepiatl”, der oprindeligt refererede til fermenteret majs. Men i moderne opskrifter er majsen blevet skiftet ud med ananasskræl og -kerne, som bidrager med naturlig sødme, syre og en perfekt base for fermenteringens karakteristiske funk og lette kulsyre.
Det bedste? Det er supernemt at lave derhjemme.
Sådan laver du tepache
Du skal bruge:
-
Skrællen og kernen fra en hel ananas
-
Cirka 1 kop mørk farin eller endnu bedre: piloncillo (mexicansk uraffineret sukkerrør)
-
1 liter vand (eller mere afhængigt af beholderstørrelse)
-
Et par stænger kanel, lidt frisk ingefær og evt. et par nelliker
-
En stor glasbeholder og et stykke ostelærred eller et rent viskestykke
Start med at koge vandet op sammen med sukker og krydderier, og lad det køle helt ned til stuetemperatur. Kom ananasskrællerne og kernerne i din glasbeholder, hæld sukkerlagen over, dæk til med klæde og spænd fast med elastik. Nu skal det hele stå ved stuetemperatur i mindst 24 timer – og gerne op til tre dage, afhængigt af hvor funky du vil have det.
Tepache udvikler kulsyre naturligt, så du vil med tiden kunne høre små boblende lyde og se skum på toppen. Drikken får en gylden farve og dufter friskt, syrligt og krydret.
Tip: Rør gerne i væsken én gang om dagen, og smag løbende undervejs – når du synes, den har den rigtige balance, er det tid til at si den og sætte den på køl.
Vil du gå skridtet videre?
Når du har siet drikken og fjernet ananas og krydderier, kan du vælge at flaske den. Hæld tepachen i trykvenlige flasker med god forsegling (f.eks. flip top-flasker), og lad dem stå ved stuetemperatur et døgns tid for at få ekstra brus. Men husk: tepache fortsætter med at fermentere, selv i køleskabet – så åbn flaskerne med omtanke.
Tepache kan nydes som den er, gerne iskold. Den smager som en eksotisk krydret sodavand med bare et lille hint af alkohol fra fermenteringen. Hvis du vil give den et lille spark, fungerer den også fantastisk som base i en cocktail – prøv med tequila, mezcal eller rom.
En ny måde at tænke "zero waste" på
Tepache er ikke bare en bæredygtig måde at bruge hele ananassen på – det er også en levende, hjemmelavet drik, som smager af sol, krydderier og historie. Så næste gang du skærer en ananas, så gem skrællerne. Der gemmer sig en mexicansk klassiker i dem, der venter på at boble frem.
