7 opskrifter med mirabeller

Mirabeller er en overset, men fantastisk sommerfrugt, der vokser vildt mange steder i Danmark – ofte som små gule eller røde blommer i hegn og langs veje. De modner fra juli til september og har en sød-syrlig smag, der gør dem velegnede til både søde og salte retter. Mirabeller minder om små blommer, men har en mere intens og aromatisk smag, især når de bliver tilberedt. Har du adgang til mirabeller i naturen eller haven, er der masser af gode grunde til at tage kurven under armen og samle løs. Her får du 7 lækre og alsidige opskrifter med mirabeller – fra marmelade til chutney og tærter.

1. Mirabellemarmelade med vanilje og citron

Ingredienser:

• 1 kg mirabeller (uden sten)
• 500 g sukker
• 1 stang vanilje eller 2 tsk vaniljesukker
• Saft af ½ citron

Sådan gør du:
Kog mirabellerne med citron og vanilje i ca. 10 min. Tilsæt sukker og kog videre i 15-20 minutter til marmeladen tykner. Hæld på skoldede glas. Perfekt til ost, brød eller yoghurt.

2. Mirabellekompot med stjerneanis

Ingredienser:

• 500 g mirabeller
• 100 g sukker
• 1 stjerneanis
• 1 dl vand

Sådan gør du:
Kog alle ingredienser sammen i 10-15 minutter til frugten er mør og saucen let tyknet. Server lun eller kold til pandekager, vafler eller vaniljeis.

3. Mirabelletærte med mandelcreme

Ingredienser:

• 1 tærtebund (hjemmelavet eller færdig)
• 500 g mirabeller, halverede og udstenede
• 100 g sukker
• 100 g blødt smør
• 100 g mandelmel
• 2 æg

Sådan gør du:
Pisk smør, sukker og mandelmel sammen. Tilsæt æggene og rør til en glat masse. Fordel i bunden og læg mirabeller ovenpå. Bag ved 180°C i 35-40 minutter. Server med creme fraiche.

4. Mirabellechutney med løg og ingefær

Ingredienser:

• 600 g mirabeller
• 1 stort rødløg
• 2 spsk revet frisk ingefær
• 100 g brun farin
• 1 dl æbleeddike
• 1 tsk sennepsfrø
• ½ tsk chiliflager

Sådan gør du:
Kog alle ingredienser i ca. 40 minutter til chutneyen er tyk og blank. Hæld på glas og opbevar på køl. Lækker til grillet kød, pølser eller stærk ost.

5. Mirabellesaft (uden presning)

Ingredienser:

• 1 kg mirabeller
• 800 ml vand
• 300-400 g sukker
• Saft af 1 citron

Sådan gør du:
Kog mirabellerne med vand og citron i 20 minutter. Sigt saften og kog op igen med sukker. Hæld på skoldede flasker. Nyd kold med isterninger eller brug som base til drinks.

6. Mirabeller bagt med honning og timian

Ingredienser:

• 500 g mirabeller
• 2 spsk honning
• 2-3 kviste frisk timian
• Et nip flagesalt

Sådan gør du:
Læg mirabeller i et ildfast fad. Dryp med honning og drys timian og lidt salt over. Bag ved 180°C i ca. 20 min. Server med ost, grillet kød eller som topping på salater.

7. Mirabeller i snaps (frugtsnaps)

Ingredienser:

• 300 g mirabeller
• 1 flaske klar snaps eller vodka
• 2-3 spsk sukker

Sådan gør du:
Kom mirabeller og sukker i en flaske eller krukke. Hæld snaps over og luk tæt. Lad trække i mindst 4 uger – gerne længere. Si og filtrer før servering. Skøn som avec eller i cocktails.