Name: Sådan får du sprød svær på din flæskesteg
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 1200 gram Flæskesteg, svinekam; 1.50 spsk. Salt; 2 stk Tomater; 2 stk Gulerod; 2 stk Løg; 350 ml Vand

Flæskestegen.

Det er en gudespise for mange.

Hvad enten man serverer den til højtider med brun sovs og kartofler, klemt ind i sandwich med rødkål og mayonnaise eller blot som en håndmad til frokostbordet.

En ting er livsvigtigt gældende for alle variationer: sværen skal være sprød.

Og hvordan er det nu lige man formår at forvandle sværen til boblende sprøde skiver over hele stegen?

Der findes mange husmortricks og skrøner, men med denne guide kommer du til at skulle advare gamle farfar om risikoen for gebisskader på sprødhedsgraden!

Opskrift

Arbejdstid 10 min

Tilberedningstid 90 min

Antal 8 pers.

Ingredienser

Flæskesteg, svinekam 1200 gram

Salt 1.50 spsk.

Tomater 2 stk

Gulerod 2 stk

Løg 2 stk

Vand 350 ml

Fremgangsmåde

Trin 1: Rids sværen efter. Oftest er sværen ridset fra slagteren, men lige så ofte ikke dybt nok. Det handler om at skære dybt ned i fedtet uden at skære ned i kødet. Rammer man kødet, risikerer man, at kødsaft siver op og gør sværen blød.

Trin 2: Salt alle sværene. Der skal drysses salt ned mellem alle lagene i sværen, så der ikke blot bliver trukket væde fra, men også giver mellemrum og luft til, at varmen kan trække ned.

Trin 3: Læg den stabilt i et ildfast fad, hvori du lækker halve tomater, gulerødder og løg ved siden af. Den skal ligge plant, så alle sværrene får lige meget varme. Er den meget ujævn, kan du skubbe et stykke gulerod under den for at udligne.

Stegetiden kan variere, men ca. 1 time og 30 minutter på 200 graders almindelig forvarmet ovn. Vil du være sikker på, at stegen er saftig, kan du bruge stegetermometer (57 grader for rosa, 65 for gennemstegt).

Trin 4: Grill-finish. 10-15 minutter inden stegen er færdig kan du opjustere graderne på ovnen til enten grill eller ovenvarme - det gør, at du isolerer meget af varmen på sværene. Men hold øje - det kan gå meget stærkt!

Herefter bruger du vandet, som er indkogt sammen med grøntsagerne og kødet. Si det, kog det op og smag det til !

Sådan får du sprød svær på din flæskesteg

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Aftensmad

Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet

I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel

I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk

Sådan får du sprød svær på din flæskesteg

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Læs også:

Aftensmad

Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet

I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel

I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk