Thai grøn karry med kokosmælk og kylling

Grøn karry er thaikøkkenets svar på en varm omfavnelse med bid i. En perfekt balance mellem det søde fra kokosmælk, det salte fra fiskesauce, det syrlige fra lime – og den friske, aromatiske styrke fra grøn karrypasta og krydderurter. Og når det hele får lov at simre sammen med møre kyllingestykker og sprøde grøntsager, er det svært ikke at blive afhængig.

Her er en nem, autentisk og intens velsmagende udgave, der rammer lige i skålen – også selvom du ikke har en wok eller thaibasilikum stående i vindueskarmen.

Ingredienser (2-3 personer)

Grøntsager og kød

• 400 g kyllingebryst eller inderfilet, skåret i strimler
• 1 spsk olie til stegning
• 1 lille broccoli, i små buketter
• 1 rød peberfrugt, i strimler
• 100 g sukkerærter eller grønne bønner
• 1 løg, halveret og skåret i både
• 2 fed hvidløg, finthakket

Karrysauce

• 2-3 spsk grøn karrypasta (smag dig frem!)
• 1 dåse kokosmælk (400 ml)
• 1 spsk fiskesauce (kan erstattes med soja)
• 1 tsk sukker
• Saft af ½ lime
• Evt. ½ dl vand eller kyllingebouillon hvis saucen skal være tyndere

Til servering

• Frisk koriander (eller thaibasilikum hvis du kan finde det)
• Limebåde
• Ris (jasmin eller basmati)

Sådan gør du

1. Opvarm olien i en gryde eller wok ved middelhøj varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, til de bliver let gyldne.
2. Tilsæt grøn karrypasta og rør den godt ud i olien og løgene – lad det stege i ca. 1 minut, så smagen udvikler sig.
3. Hæld halvdelen af kokosmælken i, og rør det sammen med karryen. Lad det simre et par minutter, indtil det begynder at tykne.
4. Kom kyllingestykkerne i og lad dem simre i saucen i 5-7 minutter, indtil de er gennemstegte.
5. Tilsæt resten af kokosmælken, de valgte grøntsager og evt. lidt vand/bouillon. Smag til med fiskesauce, sukker og lime. Lad det hele småsimre i 5-10 minutter – grøntsagerne skal være møre men stadig med bid.

Tip: Juster styrken

• Hvis du vil skrue op for varmen: Tilføj frisk chili eller lidt ekstra karrypasta.
• Til mildere version: Brug kun 1 spsk karry og mere kokosmælk.

Servering

Server den dampende karry i dybe skåle med friskkogte ris, masser af koriander på toppen og en limebåd til at presse over.