Ristaffel

Ristaffel er en sand perle fra 1970’ernes og 80’ernes danske middagsborde – en ret, som kombinerer ris og karrysauce med et væld af friske, farverige toppings, man selv vælger ved bordet. Det er en sjov og velsmagende måde at spise på, der stadig den dag i dag er elsket af både børn og voksne. Med ristaffel kan alle nemlig sammensætte deres egen tallerken, præcis som de vil have den.

Navnet “ristaffel” kommer af det hollandsk-indonesiske “rijsttafel” – en måde at servere ris med mange små retter og tilbehør, som opstod under kolonitiden i Indonesien. Den danske udgave er en forenkling og mere hverdagsvenlig version, hvor en varm karrysovs med kød og løg danner basen, og hvor tilbehøret typisk består af kokos, peanuts, rosiner, banan, ananas, agurk, tomat, bacon og meget andet.

Ristaffel er en fantastisk måde at gøre en simpel ret spændende og indbydende. Den appellerer især til familier, fordi børnene kan vælge det tilbehør, de bedst kan lide, og legen med de mange skåle skaber en afslappet og hyggelig stemning. Desuden er det en genial restemad – man kan bruge det meste fra grøntsagsskuffen og skabe variation hver gang.

Ristaffel er ikke kun en nostalgisk 80’er-ret – den er i høj grad stadig relevant, især i weekender, til gæstemad og når der skal hygges lidt ekstra.

Hvad er ristaffel?
Ristaffel er en ret, hvor man serverer ris med karrysovs og en række små skåle med topping som frugt, grønt, nødder og bacon, som man selv sammensætter sin tallerken med.

Hvilket kød bruger man til ristaffel?
Typisk bruges hakket oksekød, svinekød eller kylling – men vegetariske versioner med linser eller plantefars fungerer også godt.

Hvad serverer man til ristaffel?
Basen er ris og karrysovs. Hertil serveres toppings som kokosmel, banan i skiver, rosiner, peanuts, bacontern, agurk, tomat, ananas, mango, æble i tern og løg.

Er ristaffel stærkt?
Nej – karrysaucen er som regel mild, men kan gøres stærkere med frisk chili, cayenne eller stærk karry efter smag.

Kan ristaffel fryses?
Karrysaucen med kød kan sagtens fryses. Tilbehøret skal dog være frisk ved servering.

Variationer af ristaffel

1. Vegetarisk ristaffel
   Lav saucen med linser, kikærter eller plantefars. Tilføj ekstra grøntsager som squash og peberfrugt.
2. Indisk twist
   Tilsæt garam masala, frisk ingefær og koriander til karrysaucen for dybere smag.
3. Med kokosmælk
   Gør saucen ekstra cremet og aromatisk ved at tilføje en dåse kokosmælk.
4. Ristaffel med bacon og karrypasta
   Steg bacon sprødt og brug rød eller gul karrypasta for mere intens smag.
5. Børnevenlig ristaffel
   Lav en mild karrysovs og servér med sødt tilbehør som rosiner, majs, ananas og banan – det er et hit hos de små.

Opskrift på klassisk ristaffel (4 personer)

Ingredienser:

Karrysovs:

• 500 g hakket oksekød eller kylling
• 1 løg, hakket
• 2 spsk karry
• 2 spsk smør eller olie
• 1 spsk mel
• 4 dl mælk eller bouillon
• Salt og peber

Ris:

• 3 dl basmatiris
• 6 dl vand
• Salt

Tilbehør (vælg frit):

• 1 banan i skiver
• 1 håndfuld rosiner
• 1 dl kokosmel
• 1 dl saltede peanuts
• 100 g sprødstegt bacon i tern
• 1 agurk i tern
• 2 tomater i tern
• 1 håndfuld ananasstykker
• 1 æble i tern
• Mango eller majs (valgfrit)

Sådan gør du:

1. Kog risene efter anvisningen.
2. Svits løg og karry i smør i en gryde. Tilsæt kødet og brun det godt.
3. Drys med mel, rør rundt og hæld mælk/bouillon ved lidt ad gangen.
4. Lad saucen simre i 10-15 minutter. Smag til med salt og peber.
5. Anret alle toppings i små skåle.
6. Server ris, karrysovs og toppings, så hver person kan bygge sin egen tallerken.