I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Alligevel skal krydderiet behandles forsigtigt.

Kommer det direkte ned i rygende varmt fedt, kan det brænde på på få sekunder. Farven bliver mørk, og den søde paprikasmag bliver bitter.

Derfor trækker ungarerne gryden væk fra varmen, når paprikaen røres i. Først derefter tilsættes grøntsagerne, som sænker temperaturen.

Tricket er afgørende i lecsó – en enkel ungarsk gryde med peberfrugter, tomater og løg.

Sensommeren direkte i gryden

Lecsó bliver ofte sammenlignet med fransk ratatouille, men ingredienslisten er kortere, og paprikaen spiller en langt større rolle.

Grundversionen kan spises med brød. Med røget bacon og pølse bliver den til en fyldig aftensmad.

Du skal bruge

• 100 g røget bacon
• 2 store løg
• 800 g søde peberfrugter
• 500 g modne tomater
• 250 g røget pølse
• 1½ spsk sød paprika
• Eventuelt ½ tsk stærk paprika
• Salt og friskkværnet peber
• Eventuelt en smule olie
• Brød, ris eller kartofler til servering

Sådan gør du

Skær baconen i små tern.

Kom den i en bred gryde, og varm langsomt op. Lad fedtet smelte fra, og steg baconen let gylden.

Hvis baconen er meget mager, kan du tilsætte en spiseskefuld olie.

Pil løgene, og skær dem i tynde halve ringe. Kom dem i gryden, og steg dem ved lav varme i cirka 10 minutter. De skal være helt bløde, men helst ikke mørkebrune.

Skær imens peberfrugterne i strimler. Fjern kerner og de lyse hinder.

Skær tomaterne i grove stykker. Saft og kerner skal med i gryden.

Skær pølsen i skiver.

Tag nu gryden helt væk fra den varme kogeplade. Drys sød og eventuelt stærk paprika over løgene, og rør straks rundt.

Sæt gryden tilbage ved lav varme, og tilsæt peberfrugterne og pølsen. Vend det hele grundigt sammen, læg låg på, og lad det simre i 15 minutter.

Hvis grøntsagerne virker meget tørre i begyndelsen, kan du tilsætte en halv deciliter vand. Normalt frigiver peberfrugterne dog selv rigeligt med væske.

Tilsæt tomaterne, og lad nu retten simre uden låg i yderligere 20-25 minutter.

Tomaterne skal falde sammen til en sauce, mens peberfrugterne gerne må beholde lidt struktur. Den sidste tilberedning uden låg får overskydende væske til at fordampe.

Den traditionelle grundregel er omtrent dobbelt så meget peberfrugt som tomat.

Smag først til med salt til sidst. Både bacon og røget pølse kan være meget salte.

Server lecsó rygende varm med brød. Retten kan også hældes over kogte ris eller serveres sammen med kartofler.

Vil du lave den ungarske æggeversion, kan du udelade pølsen og røre tre sammenpiskede æg i gryden lige før servering. Stop, mens æggene stadig er bløde og cremede.