Det simple blomkålstrick: Parmesan gør den kedelige grøntsag sprød og vanedannende

Blomkål har ikke ligefrem ry for at være den grøntsag, der får folk til at løbe begejstrede ud i køkkenet.

Men giv den en tur i ovnen, mas den flad og dæk den med parmesan, og så begynder der pludselig at ske ting.

Smashed parmesan cauliflower er blomkålens svar på de populære smashed potatoes. Princippet er stort set det samme: Først gør man grøntsagen mør, derefter maser man den flad og giver den endnu en omgang varme, så overfladen bliver sprød.

Og grundopskriften kræver stort set kun to hovedingredienser: blomkål og parmesan.

Derudover skal du bruge lidt olivenolie og de krydderier, du foretrækker.

Derfor virker det

Det smarte ved metoden er kombinationen af teksturer.

Inde i blomkålen får man stadig den bløde og møre konsistens, mens de mastede kanter får direkte kontakt med bagepladen og derfor kan blive godt ristede.

Parmesanen gør resten af arbejdet.

Når osten rammer den varme bageplade, smelter den og bliver efterhånden gylden og sprød. Samtidig bidrager parmesan med masser af salt og umami, som blomkål har rigtig godt af.

Det er altså ikke nødvendigt med en lang ingrediensliste for at få smag ud af retten.

Sådan laver du smashed blomkål med parmesan

Del et blomkål i forholdsvis store buketter.

De skal først tilberedes, indtil de er så møre, at de kan trykkes flade uden større kamp. Det kan gøres ved at dampe dem først, men du kan også lade ovnen klare hele arbejdet.

Vend blomkålsbuketterne med lidt olivenolie, og bag dem, indtil de er møre.

Herefter kommer de ud af ovnen og bliver mast flade. Brug eksempelvis bunden af et glas, en kop eller en lille skål.

Drys med rigeligt fintrevet parmesan, salt, peber og eventuelt lidt ekstra olivenolie.

Så skal de tilbage i ovnen, indtil parmesanen er smeltet, og både ost og blomkål har fået godt med farve og sprøde kanter.

Det er især her, man ikke skal blive nervøs og tage dem ud for tidligt. Farve er smag, og parmesan må gerne blive ordentligt gylden.

Skru op for smagen

Grundversionen kan sagtens stå alene, men retten er også et godt udgangspunkt for at rydde lidt op i krydderiskabet.

Hvidløg er et oplagt sted at begynde. Chiliflager fungerer også glimrende, hvis der skal lidt varme på.

Friske krydderurter kan tilsættes efter turen i ovnen, og du kan eksperimentere med andre oste sammen med parmesanen.

En anden mulighed er pesto. Kombinationen af ristet blomkål, parmesan og pesto giver væsentligt mere smæk på smagen uden at gøre retten meget mere kompliceret.

Husk noget at dyppe i

Smashed blomkål fungerer fint som tilbehør til eksempelvis kylling, bøf eller fisk, men de sprøde buketter kan også serveres som en snack med dip ved siden af.

Cremefraiche eller en god ranch-dressing er den nemme løsning.

Vil du gøre lidt mere ud af det, passer en citron-aioli også glimrende til den salte parmesan.

Og hvis der skal mere fart på, kan du røre en hurtig bang bang-sauce af mayonnaise, sweet chili-sauce og sriracha.

Så er vi ganske vist kommet et stykke væk fra idéen om en ret med kun to ingredienser.

Men blomkålen bliver næppe kedelig af den grund.