Name: Pommes Dauphine
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 30 servings
Ingredients: 200 gram Kartofler; 0.50 tsk Salt; 150 ml Koldt vand; 80 gram Smør; 80 gram Hvedemel; 2 stk Æg; 300 ml Fritureolie/solsikkeolie

Under mine kartoffeleksperimenter faldt jeg over en gammel fransk teknik til at lave sprøde fritter eller kartoffelkugler, som går under navnet Pommes Dauphine.

Pommes Dauphine er en meget simpel opskrift, hvor man kombinerer to forskellige teknikker – fritering og vandbakkelsesdej.

Mødet mellem kogte kartofler og en vandbakkelsesdej fungerer vanvittigt godt og giver en form for kartoffelkugle, hvor man har en knasende sprød overflade og en cremet midte.

Det er en fantastisk lækker og nem snack, som man bruges som et lille snack-måltid eller som tilbehør til sovs, kød eller andre retter.

De får en dybere smag end almindelige kartoffel-kroketter og er lidt af en luksus-udgave af de klassiske 'tater tots'.

Fang min opskrift på den klassiske franske teknik til Pommes Dauphine herunder:

Opskrift

Arbejdstid 15 min

Ventetid 5 min

Tilberedningstid 5 min

Antal 30 pers.

Ingredienser

Kartofler 200 gram

Salt 0.50 tsk

Koldt vand 150 ml

Smør 80 gram

Hvedemel 80 gram

Æg 2 stk

Fritureolie/solsikkeolie 300 ml

Fremgangsmåde

Start med at skrælle kartoflerne og skære dem i tern - dæk dem med vand i en gryde og kog dem i 12 minutter, eller indtil de er møre. Hæld vandet fra og lad dem køle lidt af. Mos dem meget grundigt til en tynd og ensformig mos, og tilsæt salt. Lad det afkøle, mens du laver vandbakkelsesdejen.

Hæld vand og smør i en gryde og bring det i kog - når smørret er smeltet og vandet bobler, tilsættes hvedemel under omrøring med en grydeske. Rør det sammen i et par minutter, indtil massen hænger sammen og slipper kanterne - stil gryden til siden og lad den køke i 5 minutter.

Rør du æggene i et af gangen, indtil du har en sammenhængende masse - tilføj kartoffelmassen og rør sammen. Hæld massen på sprøjtepose med en almindelig rund tyl.

Varm olien op i en lille gryde til ca. 170 grader - nu skal du med samme taktik, som når man laver melboller, presse posens indhold ud i små stykker, som du løbende skærer af med en skarp kniv - 2-3 centimeters længde. Skær ca. 10-12 af gangen og lad dem fritere gyldne i et par minutter. Lad den afdryppe på et stykke køkkenrulle.

Kartoflerne skal spises forholdsvist hurtigt efter tilberedning - de holder sig sprøde i ca. 20-30 minutter efter stegning, så lav dem som det sidste element, inden du serverer middag eller snacks!

Pommes Dauphine

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Aftensmad

Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet

I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel

I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk

Pommes Dauphine

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Læs også:

Aftensmad

Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet

I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel

I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk