Når man først har fattet kærlighed til ceviche, er der ingen vej tilbage. Den sprøde, syrlige og friske fiskeret med rødder i det sydamerikanske køkken har efterhånden gjort sig hjemmevant i det nordiske køkken. Og med god grund. For den spiller på hele smagspaletten og lader sig tilpasse, så både chili-entusiaster og citrus-fans får noget at smile af.
Vi har kastet os over en variant med ananas og lime som marinade-base, toppet med frisk koriander, ananas-tern og et diskret chili-kick. Det er en eksplosion af friskhed og syre – og derfor kræver den også noget helt særligt i glasset.
Derfor har vi teamet op med Alsace-vinene og fundet to flasker, der løfter cevichen til nye højder.
Først og fremmest har vi fat i Crémant d’Alsace fra Wunsch & Mann. En mousserende vin lavet på traditionelle metoder med en finesse, der klæder cevichens syrlige punch.
Med sin sprøde syre, fine bobler og noter af citrus og grønne æbler, fungerer denne crémant næsten som en forfriskende kontrapunkt til den tropiske marinade. Boblerne renser ganen, mens syren i vinen matcher lime og ananas på fineste vis. Her er ikke brug for tunge, fadlagrede vine. Her skal der danses let og elegant.
![]()
Læs også:
Hvis man er mere til hvidvin, så er Riesling Equinoxe fra Domaine Henry Fuchs det oplagte valg. Den er økologisk, mineralsk og skarptskåret med frugtige noter, som giver en helt naturlig kobling til den frugtige profil i cevichen.
Det her er ikke en Riesling med masser af restsukker. Tværtimod. Den er knastør med en rankhed, der giver modspil til chilien og får korianderen til at springe frem. Samtidig fanger de florale og citrusagtige noter den friskhed, man gerne vil bevare i hver eneste mundfuld.
Alsace i glasset – friskhed i skålen
Alsace har længe været kendt som et vinområde med fokus på renhed, syre og elegance. Det gør det til en naturlig legekammerat for det moderne køkken, hvor man ikke er bange for citrus, urter og krydderier. Crémant d’Alsace og Riesling fra Henry Fuchs viser begge, hvordan vin kan være mere end bare tilbehør – de kan være aktive medspillere i smagsoplevelsen.
Så næste gang du står med en skål ceviche, der synger af lime, ananas og chili, så drop den søde sommersodavand og sving dig i stedet over en af de her to alsaciske skønheder. Du vil ikke fortryde det.
Fang opskriften herunder:
Opskrift
(2 pers)
Ingredienser:
200 g hvidfisk (eksempelvis kuller, havbars)
Hel ananas
1 rød chili
Frisk koriander, bundt
Øko-lime
Fremgangsmåde:
Start med at juice halvdelen af din ananas. Du kan enten bruge en slowjuicer, eller måske blende det og si væsken fra.
Skær fisken i mundrette bider og placer i en dyb tallerken – overhæld det med ananasjuicen sammen med saften fra en halv lime. Lad det trække i 30 minutter.
Snit små tern af resten af din ananas (ca. 2 spsk. tern), finsnit chili og koriander – si væsken fra det marinerede fisk, giv det et drys salt og peber og vend det sammen med resten af ingredienserne.
Serveres frisk med et godt glas fra Alsace!
![]()
Læs også: