Asiatisk rullesteg

Rullesteg er ofte noget, vi forbinder med lidt gamle dage fyldt med svesker og æbler til en god omgang suppe, steg og is – en rigtig gammeldags sag fra det danske køkken. En rullesteg med svær er også blevet populær i nyere tid under den italienske afart af opskriften, nemlig porchetta.

Rullesteg fortjener at finde vejen tilbage til køkkenet, og hvad bedre mulighed end at grille den? Det er en fantastisk spise, som med lidt ekstra kærlighed på krydderierne er den perfekte steg til en god sommeraften med grill.

Jeg har i samarbejde med Kikkoman udviklet en opskrift til grill, hvor jeg har nyfortolket den klassiske rullesteg og givet den et asiatisk twist.

En nem og lækker rullesteg pakket med korianderchutney, svesker og til sidst glaseret med en fantastisk Ponzu citrus sojasauce.

Fyldet får et skud af Kikkomans klassiske sojasauce, som binder chutneyen sammen og tilfører en masse salt og power til kødet – og så er Kikkomans Ponzu citrus sojasauce absolut uimodståelig. Det er i al sin enkelthed en sojasauce, hvor man har tilført citrus til den klassiske, naturligt bryggede sojasauce. Den er bare ideel til utallige formål i køkkenet, eller hvis du lige har glemt at købe citron eller lime ind til aftensmaden. Perfekt til hverdagens måltider – og perfekt til grillmad!

En gammeldags rullesteg bliver ofte lavet af enten svinebryst eller svineslag på grisen – i princippet den samme udskæring, som vi bruger til jul, når vi skal lave hjemmelavet rullepølse. Men en anden god udskæring af bruge til det – som i øvrigt også er nemmere at skaffe i supermarkederne – er nakkefilet. Nakkefilet eller svinenakke er den udskæring, man ofte bruger til eksempelvis pulled pork, da det er et stykke svinekød, så har masser af fedt og smag. Du kan til denne opskrift på rullesteg også sagtens bare bruge svineslag – dog skal eventuelle svær fjernes – og så er det bare at følge fremgangsmåden, når vi når til fyldet og snøring.

Tricket er så, at man kan skære sin nakkefilet op på midten og skære den lidt ud til siderne, så man ligesom ‘åbner’ den op. På den får man et bredere stykke kød at arbejde med og samtidig tyndere kød, så den nemt kan rulles.

Rullesteg er en god måde at tilberede en steg på, da du får mørt og smagfuldt kød og så passer det bare sig selv i grillen – det kan være en forholdsvis billig udskæring og med den nemme tilberedning, så er der mere tid til sommerhygge på terrassen!

Nederst i artiklen finder du min opskrift på rullesteg, mens du herunder får en lille trin for trin-guide i billeder. 

Flæk din nakkefilet på midten og skær den lidt ud til siderne, så du får et fladt stykke kød. Bank det eventuelt lidt fladere med en kødhammer.

Bland dine ingredienser til korianderchutney sammen og blend det.

Fordel chutneyen ud over dit kødstykke.

Tilføj sveskerne.

Rul kødet sammen fra den ene ende til den anden forsigtigt uden at klemme for meget af fyldet ud – brug bomuldssnor og vikl det nok gange rundt om stegen, så den holder formen. Bind en knude til sidst.

Sæt enten stegen på et rotisserie eller læg den på risten ved indirekte varme, når grillen er varm.

Hold øje med den løbende.

Når de to timer er gået, pensles den med marinaden for åben grill, indtil det dækker med et tykt, skinnende lag.

Lad den hvile i 20 minutter og herefter er den klar til servering!