Bagt kartoffel med pulled beef og ostesauce

Der er noget helt basalt tilfredsstillende ved at tage en bagt kartoffel, flække den op – og så fylde den med alt, hvad der gør livet lidt federe. I det her tilfælde: pulled beef og ostesauce.

Det er en ret, der føles som pub food gone gourmet. Den kan laves på restekød, sous vide, eller bare fordi du har tid og lyst til at lave oksekød, der falder fra hinanden. Og det kræver ikke andet end en varm ovn, en god gryde og lidt respekt for ostens magt.

Ingredienser (2 sultne personer)

Pulled beef:

• 600-800 g oksebov, tykkam eller culotte
• 1 løg i skiver
• 3 fed hvidløg
• 2 tsk røget paprika
• 1 spsk brun farin
• 1 dl oksefond
• 1 dl mørk øl eller vand
• Salt og peber

Ostesauce:

• 1 spsk smør
• 1 spsk mel
• 2 dl mælk
• 150 g revet cheddar (eller anden smeltevenlig ost)
• (Valgfrit) lidt sennep eller cayenne

Desuden:

• 2 store bagekartofler
• Olie og salt til kartoflerne
• Forårsløg, jalapeños eller syltede løg til topping (valgfrit)

Sådan gør du

1. Start med pulled beef

Brun kødet i en gryde – giv det godt med salt og peber. Tilsæt løg, hvidløg, paprika, farin, fond og øl. Låg på og lad det simre i 3-4 timer, til det falder fra hinanden. Alternativt: lav det i ovn ved 150 grader – eller brug slowcooker/sous vide, hvis du er fancy.

2. Bag kartoflerne

Gnid dem i olie og salt, prik dem med en gaffel og bag dem ved 200 grader i 1-1½ time. De skal være sprøde udenpå og smørbløde indeni. Gider du ikke vente? Forkog dem i mikroovn i 8-10 minutter og bag dem færdige bagefter.

3. Ostesaucen

Smelt smør, tilsæt mel og pisk. Hæld mælk i lidt ad gangen, til du har en jævn, tyk sauce. Rør ost i og smag til med salt og lidt krydderi – fx cayenne eller en smule dijonsennep.

Samling: byg din snaskede kartoffel

• Flæk kartoflen op og giv den et let klem i bunden
• Fyld op med pulled beef
• Overhæld med ostesauce
• Top med det, du har: forårsløg, jalapeños, chiliolie, BBQ-sauce, syltede løg…

Server med en gaffel og lav servietter klar. Det her bliver klæbrigt, saftigt og decideret tilfredsstillende.