Name: Bhajias
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 2 stk Store kartofler; 1 dl Kikærtemel el. boghvedemel; 1 dl Vand; 1 håndfuld Frisk krydderurt (eks. purløg, koriander, persille); 0.50 tsk Ingefær, stødt; 1 tsk Koriander, stødt; 1 tsk Spidskommen, stødt; 0.50 tsk Chili, tørret (kan undlades); 1 tsk Fint salt; 400 ml Solsikkeolie, til stegning

Bhajias er en østafrikansk og indisk snack, som lægger sig op af den indiske friterede snack Bhaji, som selve retten også er blevet inspireret af i sin tid – hvor man eksempelvis også friterer løg og andre grøntsager med samme teknik.

Den fås i begge lande i forskellige afskygninger og selve oprindelsen er lidt svævende – men det vigtigste er, at det smager fantastisk!

Det er i al sin enkelthed en streetfood-klassiker, som kan betegnes som afrikanske/indiske pommes frites.

Utroligt nemme at lave og tager kun ca. 10 minutter til at fylde et lille dele-kræmmerhus til 2 personer.

Følg med herunder:

Opskrift

Arbejdstid 5 min

Tilberedningstid 5 min

Antal 12 pers.

Ingredienser

Store kartofler 2 stk

Kikærtemel el. boghvedemel 1 dl

Vand 1 dl

Frisk krydderurt (eks. purløg, koriander, persille) 1 håndfuld

Ingefær, stødt 0.50 tsk

Koriander, stødt 1 tsk

Spidskommen, stødt 1 tsk

Chili, tørret (kan undlades) 0.50 tsk

Fint salt 1 tsk

Solsikkeolie, til stegning 400 ml

Fremgangsmåde

Start med at sætte olien over i en lille gryde - den skal op på middelhøj varme. Herefter skrælles kartoflerne og skære dem i aflange skiver, ligesom hvis man skal lave chips - ca. en tykkelse på max 0,5 cm. Læg dem på et stykke køkkenrulle og læg et nyt stykke over for at få den tørret grundigt.

Imens blandes alle dine tørre krydderier sammen med melet - hæld derefter vand i og rør det til ensformig masse. Det skal være en tyk, tapetklister-agtig konsistens, som kan coate dine kartofler uden at glide af eller lægge for tykt et lag på - prøv dig lidt frem med mere/mindre vand alt efter, hvordan konsistensen bliver. Men 1:1 med mel og vand fungerede rigtig godt for mig.

Hak de friske krydderurter - jeg brugte lidt frisk koriander og purløg - og vend i blandingen.

Hæld kartoffelskiverne i dejblandingen i portioner og sørg for, at de bliver helt dækket.

Når olien er varm (test eventuelt med en enkelt portion inden), løfter du enkeltvis ca. 4-5 kartofler i gryden af gangen. Steg dem ca. 2-3 minutter, hvor du vender dem af og til, indtil de er helt gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på lidt fedtsugende papir.

Servér gerne rygende varme, men det kan holde sig sprøde i 30-60 minutter.

Bhajias

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Aftensmad

Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet

I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel

I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk

Bhajias

Opskrift

Ingredienser

Fremgangsmåde

Læs også:

Aftensmad

Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet

I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel

I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten

Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk