Blooming Squash: Den sprøde squash-opskrift du kommer til at lave hele squash-sæsonen

Der er næsten altid ét tidspunkt i løbet af sommeren, hvor squashplanterne stikker helt af.

Pludselig ligger der squash overalt. Små squash. Store squash. Squash, du havde overset dagen før, og som nu har vokseværk nok til at kunne bruges som baseballbat.

Man får lavet squashbrød, grillede squashskiver, squash i pastaretter og måske en omgang fritter – men før eller siden løber idéerne tør.

Her kommer Blooming Squash ind i billedet.

Inspirationen kommer fra den amerikanske Blooming Onion, hvor et løg skæres ud som en blomst, paneres og steges sprødt. Her er konceptet flyttet over på squash, som bliver til en sprød, saftig og overraskende vanedannende snack eller tilbehør.

Den bløde squash suger smagen fra krydderierne til sig, mens den kraftige panering bliver ekstra sprød, når den presses godt ned mod panden under stegningen.

Servér den med aioli, chilimayo, ranch eller en god hvidløgsdip, og du har en af de bedste måder at få bugt med køkkenhavens squash-overflod.

Opskrift på Blooming Squash

Ingredienser (1 person)

• 1 lille squash eller courgette
• 1 dl hvedemel
• 1 spsk. barbecue-rub (prøv vores egen hjemmelavede barbecue rub)
• Salt
• Friskkværnet peber
• 1 æg
• 1 dl solsikkeolie til stegning

Sådan gør du

Vask squashen, men lad stilken blive siddende.

Læg squashen på et skærebræt, og lav fire dybe snit på langs. Vend den derefter en kvart omgang, og lav fire nye snit. Pas på ikke at skære helt igennem – squashen skal stadig hænge sammen i bunden.

Resultatet bliver en slags blomstrende blæksprutte, hvor de mange “arme” kan folde sig ud under stegningen.

Bland hvedemel, barbecue-rub, salt og peber i en skål.

Vend squashen grundigt i melblandingen. Sørg for at få mel helt ned mellem alle snittene, og brug fingrene til at gnide paneringen godt ind over det hele.

Pisk ægget sammen i en dyb tallerken eller skål.

Læg squashen over i ægget, og brug en ske til at øse æg op over alle sider, så hele squashen bliver dækket.

Vend den derefter tilbage i melblandingen, og massér endnu en gang melet godt ind mellem alle “bladene”. Det dobbelte lag panering giver den sprøde skorpe.

Steg til den bliver gylden

Varm solsikkeolien op på en stor pande ved middelhøj til høj varme.

Læg squashen forsigtigt på panden, og pres den godt ned med en bred spatel eller undersiden af et grydelåg. Det hjælper alle flader med at få kontakt med panden og giver mere sprødhed.

Steg squashen i et par minutter på hver side, indtil paneringen er dybt gylden og sprød. Vend forsigtigt, og gentag processen på den anden side.

Lad den dryppe kort af på køkkenrulle.

Den perfekte squash-snack

Blooming Squash fungerer perfekt som snack, vegetarisk forret eller som tilbehør til grillmad og burgere.

Vil du gøre den ekstra syndig, kan du rive lidt parmesan over den, mens den stadig er varm, eller servere den med en krydret dip ved siden af.

Det er samtidig en af de mest tilfredsstillende måder at få brugt de mange squash fra haven på – og der er en god chance for, at den bliver fast inventar, hver gang planterne igen begynder at levere hurtigere, end du kan nå at spise dem.