Braiseret tværreb

Tværreb eller shortribs er en velkendt udskæring, som krydser broen mellem grill/stegning og simremad – det er nemlig en udskæring, som skal have utrolig lang tid i gryden.

Vi snakker 4-5 timer, hvorefter den så er mør som smør.

Her kan man så vælge at servere den lidt ligesom en gammeldags oksesteg, hvor man fjerner benene og skærer det ud i skiver og serverer det sammen med skyen fra braiseringen – eller man kan køle det ned, koge skyen ind og bage/grille kødet for at få stegeskorpe og karamelisering.

Jeg har lavet en opskrift, der kan bruges til begge resultater – jeg fik fingrene i en udskæring af Tværreb fra Dyrbar, som fungerer utroligt godt til formålet.

Det er en lidt større udskæring, som gør, at den er velegnet til at braisere som en hel 'steg' – det giver mere styring med konsistens og giver et bedre slutresultat, når benene skal pilles fra og kødet skal eftersteges.

Opskriften er asiatisk inspireret og resulterer i det møreste, lækreste kød svøbt i en karamelliseret sticky sauce lavet på braiseringsvæsken. Fang opskriften herunder:

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.