Brundauer – kærlighedsbarnet mellem brunsviger og spandauer

Brunsvigeren er en ikonisk kage, hvor man svøber (læs: drukner) en blød, svampet vaniljebund i masser af kanel-remonce og af og til blandet op med kagecreme.

Brunsvigeren er en kage, som befolkningen på Fyn værdsætter utrolig meget – så meget, at man i visse omkredse laver en runder med brunner. Vi snakker et rundstykke, hvor man lige klasker en skive brunsviger på.

Hvis det ikke er smukt, så ved jeg ikke.

Jeg har altid haft det en smule ambivalent med den kage, netop fordi jeg i mange år er blevet serveret de mest tørre, kedelige varianter af dem – dem, hvor remoncen nærmest enten er fordampet eller nærigt blevet smurt på tørre bunde.

Men af og til sker det, at man får en ægte brunsviger – og så smager det saftsuseme så englene synger!

Den har endda sin egen mærkedag – nemlig brunsvigerens dag.

Og for at hylde den dag år efter år, har jeg eksperimenteret lidt med at lave en nyfortolkning af den klassiske brunsviger – her møder den underskønne kanel-remonce en sprød wienerdej.

Og heraf dukker navnet op – BRUNDAUER – en symbiose mellem brunsviger og spandauer.

Sprødt, sødt, cremet og lækkert. 

Fang opskriften herunder på et stykke brunsviger-inspireret wienerkage. 

Her finder du teknikken til wienerdej – sådan folder du wienerdej.

TIP: Ekstra snask er altid et hit – og når man ikke bager i form, så kan kagerne godt 'vippe' snasken væk, alt efter hvordan din wienerdej hæver. Så – derfor anbefaler jeg, at du lige laver en miniportion snask, mens kagerne er i ovnen – så kan de lige få et ekstra skud i hatten, som sætter sig, mens kagerne køler af. Syndigt!

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.