Cantuccini

Cantuccini, også kendt som biscotti di Prato, er en klassisk italiensk småkage, som især forbindes med Toscana. Disse sprøde kager er elsket for deres karakteristiske dobbeltbagning, der giver den hårde, knasende struktur, som gør dem perfekte at dyppe i vin, kaffe eller te.

Navnet cantuccini stammer fra det italienske ord canto, der betyder “hjørne” eller “kant”, hvilket refererer til kagens form – de skråtskårne små stykker, der skæres fra en længere dejstang. Allerede i 1500-tallet nævnes biscotti i Italien, og de blev hurtigt populære, fordi de kunne holde sig længe. Det gjorde dem ideelle som rejseproviant og som en sød afslutning på måltider.

Den mest klassiske udgave er bagt med hele mandler, som giver en skøn aroma og knasende bid. Traditionelt serveres cantuccini med Vin Santo, en sød italiensk dessertvin, hvori man dypper kagerne. Men i dag spises de lige så ofte til en god kop espresso eller cappuccino.

Tips og tricks

Hvorfor bliver mine cantuccini for hårde?
De skal være sprøde, men hvis de bliver for hårde, kan det skyldes for lang bagetid eller for høj ovntemperatur. Husk, at de skal bage to gange, men den anden bagning kan forkortes lidt, hvis du ønsker en blødere konsistens.

Hvor længe kan cantuccini holde sig?
De kan holde sig i flere uger i en lufttæt kagedåse. Faktisk smager de ofte bedre efter nogle dage, når smagen har sat sig.

Kan jeg lave cantuccini uden mandler?
Ja, du kan bruge andre nødder som hasselnødder, pistacienødder eller valnødder – eller tilføje tørret frugt som tranebær.

Kan cantuccini fryses?
Ja, både de ubagte dejstænger og de færdigbagte kager kan fryses.

Variationer af cantuccini

• Chokolade-cantuccini: Tilsæt hakket mørk chokolade til dejen.
• Citrus: Riv appelsinskal eller citronskal i dejen for friskhed.
• Pistacie: Brug pistacienødder for en grøn og elegant variant.
• Julestemning: Tilsæt kanel, kardemomme eller anisfrø.
• Frugt og nødder: Kombinér mandler med tørrede tranebær eller abrikoser.