Chili con queso-dip

Der er dip… og så er der chili con queso. Den slags, der bobler, trækker tråde og får folk til at droppe chips og bare spise med ske. Det her er ikke en let yoghurtdressing – det er en smeltet ostesump med varme, krydderi og personlighed. Og den passer lige så godt til søndagsfilm, som den gør til fredagsgrill og mandehørm.

Vi smider ekstra ost i – fordi selvfølgelig gør vi det. Og vi bruger rigtige råvarer, ikke bare pulver og vand fra en taco-pose. Den her queso har både smeltet cheddar, flødeost, hakket chili og lidt krydderi, der sparker lidt, uden at fjerne lysten til at tage en bid mere.

Ingredienser (nok til 3-4 personer… men det går stærkt)

• 1 spsk smør
• 1 lille løg, finthakket
• 1-2 friske chili (rød eller grøn – alt efter styrke), finthakket
• 1 fed hvidløg, revet
• 1 spsk mel
• 2 dl mælk
• 100 g flødeost
• 200 g revet cheddar (gerne en med lidt alder)
• 1 tsk spidskommen
• ½ tsk paprika (eller chipotle for røg)
• Salt og peber
• (Valgfrit) 1 tomat i tern eller en lille dåse tomat med grøn chili
• (Valgfrit) friske koriander eller forårsløg til toppen

Sådan gør du

1. Steg løg og chili

Smelt smør i en gryde. Sautér løg og chili i 4-5 minutter, til det er blødt og dufter. Tilsæt hvidløg det sidste minut – det må ikke brænde på.

2. Lav en ostesauce

Tilsæt mel og rør rundt i 1 minut – så laver du en lille roux. Hæld mælk i under piskning og lad det simre, til det tykner lidt.

Når det er klar, tilsætter du flødeost og cheddar. Rør indtil alt er glat og cremet. Smag til med krydderier, salt og peber. Du kan justere med lidt ekstra mælk, hvis den bliver for tyk.

3. Tweak den til dit niveau

Vil du have mere varme? Smid ekstra chili i. Vil du have den chunket? Tilsæt tomat i tern. Skal den se pæn ud? Drys med frisk koriander eller forårsløg.

Servering og brug

Chili con queso er perfekt til:

• Nachos eller tortillachips
• Grøntsagsstænger (hvis du er i det humør)
• Bøfsandwiches – ja, hæld det i
• Pommes frites – lav dirty fries med den
• Hjemmelavede tacos, burritos eller hotdogs
• Eller som dip til kyllingespyd og pulled pork

Vil du gå full on? Server den i støbejernspande, direkte fra komfuret.