Aftensmad Coq au vin Rødvin og kylling i en klassisk fransk ret – coq au vin. Coq au vin Af Rasmus Krarup Jensen 9. januar 2021 Følg Mandekogebogen DK på Google Der er ikke noget som en god, klassisk fransk simreret i kolde tider. Dyb smag, god tid og masser af mørt kød og en intens sauce – og i denne omgang har kastet mig over den klassiske kombination af kylling og rødvin. Nemlig Coq au Vin. Herunder får du en nem og lækker opskrift på en klassisk udgave af den franske, ikoniske ret – spækket med smag og perfekt til kolde vintertimer med en stor, solid og smørholdig klat kartoffelmos til! Opskrift Arbejdstid 10 min Tilberedningstid 70 min Antal 4 pers. Ingredienser Hel kylling 1 stk Løg 2 stk Hvidløg 3 fed Gulerod 3 stk Champignon (brune) 200 gram Bacon 100 gram Bladselleri (kan undlades) 2 stk Rødvin 400 ml Bouillon (kylling) 300 ml Laurbærblade 5 stk Timian, frisk 1 håndfuld Smør, til stegning 2 spsk. Salt + peber 3 spsk. Perleløg 1.50 dl Majsstivelse, kan undlades 1 spsk. Fremgangsmåde Der er tre ting, som skal brunes, inden man som sådan kan komme i gang med selve hovedtilberedningen - champignon, bacon og kyllingen. Sæt bacon i tern over på en pande med middelvarme og lad det stege langsomt, indtil det begynder at blive sprødt og gyldent. Mens bacon steger, kan du parterer kyllingen - gerne i kyllingebryst (som hver deles i to), over- og underlår samt vinger (lad vingespidserne sidde på for ekstra smag). Krydr stykkerne med salt og peber. Lad endelig skindet sidde på for ekstra smag. Varm en anden pande op med en god klat smør og en sjat olivenolie til middelhøj varme - brun kyllingestykkerne grundigt på begge sider og læg dem herefter til side. Når bacon er stegt gyldent, løftes det op og lægges på en tallerken til senere - skær dine champignon i skiver og svits dem brune i baconfedtet. Læg dem til side. Nu er de 3 komponenter brunet, så nu går vi i gang! Hak løg og hvidløg fint. Skræl gulerødderne og skær dem i små skiver. Varm en stor gryde op med lidt olivenolie og svits løg og hvidløg i nogle minutter, indtil de bliver klare i farven - tilsæt gulerødderne og steg det hele igennem i ca. 7-8 minutter, indtil det har smidt væsken, men inden det begynder at brune. Hæld nu rødvinen over løgene sammen med laurbærblade og 4-5 stængler frisk timian og skru godt op for varmen - lad det koge i 10 minutter, indtil rødvinen har reduceret en smule. Hæld bacon og champignon i blandingen, rør rundt, og læg de brunede kyllingestykker i gryden. Top af med varm bouillon, så det dækker kyllingen. Skru ned på lav varme, og lad det simre i 1 time og 10 minutter, hvoraf du hælder perleløg i gryden de sidste 10 minutter, så de giver lidt syre og får varme. Smag løbende til med salt og peber. Hvis du ønsker saucen reduceret yderligere eller tyknet, så fisker du kyllingestykkerne op efter tilberedningen og lægger dem på en tallerken - kog herefter saucen yderligere ind, hvis du ønsker det, eller tilsæt lidt maizena opløst i vand i gryden for at tykne den. Når du er tilfreds med saucen, lægges kyllingestykkerne tilbage og hele retten serveres med kartoffelmos. Læs også: Aftensmad Se flere artikler Aftensmad Læg spejlægget under osten: 15 minutter senere har du et fremragende måltid fra resterne i køleskabet Aftensmad I Korea hælder man kartoffelvandet fra, men gemmer det hvide lag i bunden: Pludselig hænger pandekagerne sammen uden æg og mel Aftensmad I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig Aftensmad I Ungarn tager de gryden af blusset, før paprikaen kommer i: Det lille trick redder hele retten Aftensmad Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn Aftensmad Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk