Cordon Bleu

Cordon Bleu er en sand klassiker, når det kommer til paneret kød med fyld – en ret, der kombinerer sprød overflade med smeltet ost og skinke i midten. Det er en af de retter, der aldrig går af mode, og som med garanti vækker glæde ved middagsbordet. Den sprøde panering, det møre kød og det cremede fyld gør Cordon Bleu til en favorit hos både børn og voksne.

Traditionelt laves Cordon Bleu med kalve- eller svinekød, som bankes fladt, fyldes med skinke og ost, rulles sammen, paneres og steges sprødt. I dag er det også almindeligt at bruge kyllingebryst – særligt i hjemmekøkkener – hvilket gør retten lidt lettere og mere tilgængelig. Kombinationen af kød, ost og skinke går igen i mange køkkener, men i Cordon Bleu får den en særlig status takket være den sprøde panering og det lækre indre.

Retten har sine rødder i det europæiske køkken – sandsynligvis Schweiz – og navnet betyder direkte oversat “blåt bånd” på fransk. Det henviser til en særlig orden af ære og kvalitet, hvilket ret godt beskriver, hvad Cordon Bleu står for: en ret, der er både elegant og velsmagende.

Den klassiske opskrift på Cordon Bleu er oplagt som hovedret til en lidt mere festlig middag, men den kan også serveres i hverdagen, da den er forholdsvis hurtig at lave. Du kan vælge at friturestege eller stege den i smør på panden, og den fungerer perfekt sammen med alt fra pommes frites og salat til kartoffelmos eller ovnbagte rodfrugter.

En vellykket Cordon Bleu kræver, at kødet ikke er for tykt, og at det forsegles godt, så ost og skinke bliver inde i kødet under stegningen. Det er også vigtigt at bruge en god ost, som smelter flot – fx emmentaler, gruyère, gouda eller mozzarella.

Tips og tricks

Hvad er Cordon Bleu?
Cordon Bleu er en paneret kødret fyldt med ost og skinke. Den laves typisk med kalv, svin eller kylling og steges sprød.

Hvor stammer Cordon Bleu fra?
Retten har europæisk oprindelse – ofte tilskrevet Schweiz eller Frankrig – og navnet betyder “blåt bånd”.

Hvilket kød bruges til Cordon Bleu?
Du kan bruge kalve- eller svinekød, men kyllingebryst er også meget populært.

Hvilken ost er bedst til Cordon Bleu?
Emmentaler, gruyère, gouda eller mozzarella er gode valg, da de smelter flot og har en mild, cremet smag.

Hvordan undgår jeg, at osten løber ud under stegning?
Sørg for at lukke kødet godt omkring fyldet og brug dobbeltpanering. Du kan evt. sætte kødet på køl 10-15 minutter, inden det steges.

Variationer og tips

• Kylling cordon bleu: Brug kyllingebryst – lettere og hurtigere at tilberede.
• Cordon bleu i ovn: Panér som normalt, men bag i ovnen ved 200°C i ca. 25 minutter for en sundere version.
• Vegetarisk cordon bleu: Brug aubergineskiver eller plantebaseret “kød”, og fyld med vegansk ost og røget tofu.
• Cordon bleu med bacon: Vikl bacon omkring for ekstra smag og sprødhed.
• Ekstra fyld: Tilføj fx spinat, soltørrede tomater eller pesto i midten for ekstra twist.
• Serveringsforslag: Prøv med kartoffelmos, coleslaw, frisk salat eller ris og dampede grøntsager.