Creme Anglaise

Crème Anglaise er en af de mest elegante og klassiske saucer i det franske køkken. Navnet betyder “engelsk creme”, men saucen har sin plads i fransk gastronomi som en grundopskrift, der bruges både alene og som base i mange desserter. Den minder om en flydende vaniljecreme og er kendetegnet ved sin silkebløde konsistens og dybe vaniljesmag.

Crème Anglaise består af mælk (eller en blanding af mælk og fløde), æggeblommer, sukker og vanilje. Den tilberedes ved forsigtig opvarmning, hvor æggeblommerne langsomt tykner væsken til en cremet sauce uden at skille. Den er derfor kendt som en af de mere “delikate” opskrifter i køkkenet – det kræver lidt øvelse og tålmodighed at mestre.

I klassisk fransk dessertkultur bruges Crème Anglaise på flere måder: som sauce til kager, tærter, souffléer og frugtdesserter, eller som base i iscreme og mousser. Den kan hældes over friske bær, serveres med en chokoladekage eller bruges som kontrast til kraftige smage som karamel og kaffe.

Værd at vide

Hvordan undgår jeg, at min creme skiller?
Det vigtigste er lav varme og konstant omrøring. Brug evt. et termometer – cremen må ikke overstige ca. 82–84 grader.

Kan jeg lave Crème Anglaise i forvejen?
Ja, du kan lave den 1–2 dage før og opbevare den i køleskabet. Rør den kort igennem, inden servering.

Kan Crème Anglaise fryses?
Det anbefales ikke, da konsistensen kan ændre sig ved optøning.

Hvad gør jeg, hvis den er blevet for tyk?
Pisk lidt ekstra mælk i for at justere konsistensen.

Variationer af Crème Anglaise

• Chokolade Crème Anglaise: Tilsæt hakket mørk chokolade, når saucen er varm.
• Kaffe Crème Anglaise: Tilsæt stærk espresso eller kaffebønner under opvarmningen.
• Krydret version: Brug kanel, kardemomme eller stjerneanis sammen med vaniljen.
• Citrus: Smag til med citronskal eller appelsinskal for en friskere note.