Cremet svampesuppe med fløde og hvidløg

Der er noget helt særligt over duften af svampe og hvidløg, der svitser i smør på en kold og grå efterårsdag. Det er som om kroppen bare ved, at den skal gear lidt ned, rulle skuldrene og fylde maven med noget varmt og godt. Og hvis man er på jagt efter en ret, der leverer på både smag, mæthed og nul stress i køkkenet – så er en cremet svampesuppe det perfekte bud.

Simpelt, velsmagende og lidt fransk i vibben

Det fede ved svampesuppe er, at du ikke behøver være gourmetkok eller have en Michelin-stjerne hængende i køkkenet for at ramme den helt rigtige smag. Du skal bare bruge en håndfuld gode råvarer, lidt kærlighed og en pande, der kan tåle varme.

Svampene giver dybde og umami, fløden gør det lækkert og luksus, mens hvidløget banker døren ind med varme og karakter. Og det bedste? Den smager næsten endnu bedre dagen efter – perfekt til madpakken eller den dovne søndag.

Opskrift: Cremet svampesuppe med fløde og hvidløg

Tid i alt: 30-35 min
Portioner: 4 sultne personer

Du skal bruge:

• 500 g blandede svampe (fx champignon, portobello, kantarel eller østershatte)
• 2 spsk smør
• 1 spsk olivenolie
• 1 stort løg, hakket
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 1 tsk frisk eller tørret timian
• 1 spsk hvedemel (valgfrit, hvis du vil have suppen ekstra tyk)
• 1 dl hvidvin (kan udelades – men det løfter suppen)
• 7 dl grøntsagsbouillon
• 2 dl fløde (gerne piskefløde eller madlavningsfløde)
• Salt og friskkværnet peber
• Frisk persille til topping (hvis du er fancy)

Sådan gør du:

1. Rens og hak svampene i mindre stykker – ikke for små, der skal være lidt bid.
2. Varm smør og olie i en stor gryde. Tilsæt løg og svits dem klare.
3. Kom hvidløg og timian i gryden, og giv det 1-2 minutter, til det dufter af noget, du gerne vil spise.
4. Smid svampene i og steg dem i 5-7 minutter, indtil de får farve og afgiver væske.
5. Hvis du vil have suppen tykkere, drys hvedemel over og rør godt rundt.
6. Hæld hvidvin i og lad det simre et par minutter, til alkoholen er dampet af.
7. Hæld bouillon og fløde i gryden. Lad det hele småkoge i 10-15 minutter.
8. Smag til med salt og peber – og blend halvdelen af suppen, hvis du vil have lidt mere cremet konsistens, men stadig beholde struktur.
9. Server med et drys persille og evt. et stykke sprødt brød eller en grillet ostemad.

Bonus: Gør den ekstra macho

Hvis du virkelig vil tage den her suppe til næste niveau, så smid lidt bacon på toppen, rist nogle brødtern i smør og drys med parmesan. Eller: Skær en god ribeye i små stykker og vend den hurtigt på panden – protein-tilføjelse = win.