Salt er måske det mest undervurderede værktøj i køkkenet. Ikke fordi vi glemmer det – men fordi vi bruger det forkert. Det er fristende at strø lidt over retten lige inden servering og kalde det en dag, men her rammer de fleste helt ved siden af. For hvis du vil lave mad, der smager som om du faktisk ved, hvad du laver, så er det vigtigste du kan lære: salt skal bruges undervejs – ikke kun til sidst.
Salt er ikke bare krydderi – det er teknik
Saltens opgave er ikke blot at gøre din mad “salt”, men at fremhæve smagene i ingredienserne. Når du salter undervejs, får du en dybere og mere jævn smagsprofil. Smider du bare salt på toppen af dine færdige kartofler eller grøntsager, så får du en kantet, overfladisk smag og risikerer små granulerede chok i hver anden mundfuld.
Det handler altså ikke om at bruge mere salt – men om at bruge det rigtigt.
Hvornår skal du salte?
- Før tilberedning
Skal du stege en bøf? Så skal der salt på først. En god omgang salt på begge sider trækker lidt væske ud og giver dig den lækre, karamelliserede overflade, som gør forskellen mellem “ok” og “wow”. Det gælder også for kylling, grøntsager og fisk – især hvis de skal i ovnen eller på panden.
- Under tilberedning
Når du laver kartoffelmos, tomatsauce eller en gryderet, skal du smage til hele vejen. En knivspids her og der gør underværker. Præcis som når du bygger lag i en god lasagne, skal smagen udvikles trin for trin – og salt er den lim, der holder det hele sammen.
- I kogevandet
Skal du koge pasta, ris eller grøntsager, så skal der salt i vandet. Ikke bare for at give smag, men fordi det faktisk ændrer strukturen på det, du koger. Vandet skal ikke være “som havet”, som man tit hører – men det skal være smagfuldt. En tommelfingerregel: ca. 1-2 % salt i vandet, altså en teskefuld per liter.
Hvornår må man så salte efter?
Selvfølgelig er der undtagelser. Det, man kalder finishing salt – f.eks. flagesalt eller Maldon – kan være prikken over i’et. En drysset over sprøde kartofler, grillede grøntsager eller endda chokolade, kan give både tekstur og smagsdybde. Men det er en bonus – ikke hoveddelen af din krydring.
Og ja, du må gerne kanalisere din indre Salt Bae og afslutte med et dramatisk kast over din entrecôte, men kun hvis du allerede har saltet korrekt hele vejen igennem.
Hvilken salt skal du bruge?
- Fint bordsalt er let at overdosere og har ofte en metallisk bismag pga. jod.
- Havsalt er naturligt og smagfuldt, men varierer i struktur.
- Kosher salt er favoritten blandt kokke. Store, nemme krystaller, ingen jod og god kontrol. Perfekt til både stegning og smag-til-sessioner.
Det kan tage lidt tid at vænne sig til at smage og salte undervejs – men det er den mest lavpraktiske måde at tage dine retter fra amatør til imponerende. Og det kræver ikke mere end en skefuld ad gangen.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: