Pasta virker simpelt. En gryde, lidt vand, lidt salt, pasta i – og vupti: aftensmad. Men hvis du nogensinde har stået med en gang slimet, klumpet spaghetti, så har du måske begået en af de mest almindelige fejl i køkkenet: for lidt vand i gryden.
Det lyder banalt, men mængden af vand har faktisk mere betydning, end de fleste tror.
Mere vand = mere plads
Pasta har brug for bevægelse. Når det koger, frigiver det stivelse – og hvis der ikke er nok vand, bliver stivelsen koncentreret, hvilket får pastaen til at klistre sammen som en klæbrig bold. Med rigeligt vand (mindst 1 liter pr. 100 gram pasta) bliver stivelsen fortyndet, og din pasta kan svømme frit uden at klistre.
Temperatur og kogepunkt
Hvis der er for lidt vand, falder temperaturen voldsomt, når du smider pastaen i. Det betyder, at det tager længere tid, før det koger igen – og jo længere tid pastaen ligger i det lunkne vand, jo mere ujævnt bliver den tilberedt. Resultatet? Overkogt yderst, halvrå indeni.
Masser af vand holder temperaturen stabil, selv når du hælder kold pasta i gryden. Det giver en mere præcis og jævn kogning – og det er her, al dente magien opstår.
Smagen følger med
Når du koger pasta i for lidt vand, er det også sværere at salte vandet ordentligt. Jo mindre vand, jo større risiko for at salten bliver for koncentreret eller fordeler sig ujævnt. Med rigeligt vand får du en blid og jævn saltsmag – ikke en mur af natriumklorid.
Bonus: Din sauce elsker kogevandet
Det stivelsesholdige pastavand er guld, når du skal binde din sauce. Men hvis vandet er for tykt, for grumset og fyldt med overskydende stivelse fra for lidt væske, så bliver det bare en tynd, limet grød, der ikke gør nogen tjeneste for din carbonara eller pesto. Med nok vand får du en let stivelsesbase, som gør saucen cremet og smidig uden at være tung.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: