Derfor smager bedstemors frikadeller altid bedre: To krydderier gør forskellen

Bedstes frikadeller havde en sprød overflade, en saftig midte og en smag, der kan være svær at ramme i dag.

Men hemmeligheden behøver hverken være dyrt kød eller en kompliceret tilberedning.

Du skal nemlig bare bruge vores opskrift her, og så tilføje de to meget hemmelige ingredienser, som kan få smagen ind i himlen.

To krydderier giver den klassiske smag

Timian passer særligt godt sammen med svinekød og giver farsen en aromatisk og let krydret smag.

Allehånde tilfører samtidig varme og fylde. Krydderiet kan smagsmæssigt minde om en kombination af blandt andet nellike, muskat og kanel.

Sammen giver timian og allehånde frikadellerne den gammeldags smag, som mange forbinder med bedstemors køkken. Det kan flere andre madblogs tale med om, også Gastrofun.

Et fintrevet løg er også vigtigt. Når løget rives i stedet for at blive hakket, bliver det fordelt bedre i farsen.

Det tilfører både smag og saftighed, uden at man får store stykker løg i de færdige frikadeller.

Trick til de perfekte frikadeller:

Sådan bliver dine frikadeller saftige

Du skal køre farsen sej med salt som det første. Enten i hånden eller på røremaskine. Mødet mellem kød og salt gør, at farsen bliver mere sej – lidt ligesom når du ælter en dej for at skabe bindingseffekt. Det er med til at danne basen for, at kødet kan holde på safterne.

Den famøse løgmælk

Ja, det lyder ret ulækkert. Men hvis der er noget, der er ulækkert? Så er det store stykker løg i dine frikadeller! Så du kan enten vælge at rive dem på et rivejern, eller bruge den teknik, jeg har lært af min far – at blende dit mælk med løget, så du får en slags løgmælk. Det bliver en tyktflydende masse, som fungerer godt som smagsgiver og bindemiddel kombineret i en!

Vådt og tørt bindemiddel

Det er vigtigt både at have noget vådt og tørt til at binde farsen sammen med. De arbejder sammen om at holde på saften – og når man tilføjer eksempelvis æg som det våde element, bidrager det med saftighed og spændstighed.

Lav altid testfrikadelle

Sørg for at få smagt på farsen, inden du steger dem. Det er nemmest at få den rigtige smag, hvis du sørger for at få det inkorporeret i farsen fra starten. Du kan sagtens eftersalte – men det bliver ikke det samme.