Det gamle slagtertrick redder flæskestegen: Sådan får du sprøde svær helt uden ovn

Men faktisk kan du lave den danske klassiker på en helt anden måde. Et gammelt slagtertrick gør det muligt at få både saftigt kød og sprøde svær ved hjælp af en tung pande.

Metoden er især genial, hvis ovnen er optaget eller gået i stykker. Den kan også bruges i sommerhuset eller andre steder, hvor køkkenudstyret er begrænset.

Den rigtige pande gør forskellen

Du skal bruge en tung pande med låg. En støbejernspande er særligt velegnet, fordi den holder godt på varmen og fordeler den mere jævnt end en tynd pande.

Undgå helst en let pande med sart nonstick-belægning. Tilberedningen kræver både tid og forholdsvis kraftig varme.

Du skal bruge:

• En svinekam eller kamsteg med et godt fedtlag
• Groft salt
• Lidt vand
• Eventuelt en smule neutral olie
• En tung pande med låg
• Stanniol
• Eventuelt en gasbrænder

Sådan laver du flæskestegen uden ovn

Kontrollér først, at sværen er ridset helt igennem fedtlaget. Kniven må helst ikke skære ned i selve kødet, da kødsaften ellers kan trænge op og gøre sværen vanskeligere at få sprød.

Gnid derefter groft salt grundigt ned mellem alle sværene. Lad gerne stegen stå i mindst 30 minutter, så saltet kan trække noget af fugten ud.

Varm panden op, og læg stegen med sværen nedad. Hæld en smule vand i panden, så bunden akkurat er dækket.

Læg låget på, skru ned for varmen, og lad stegen simre i cirka 20-30 minutter. Vandet og dampen hjælper med at tilberede kødet og blødgøre fedtlaget.

Vend herefter stegen, og brun kødsiden på panden.

Tilberedningstiden afhænger af stegens størrelse, så brug gerne et stegetermometer frem for udelukkende at stole på minutterne.

Det sidste trick giver sprøde svær

Når kødet er færdigt, skal sværen tørres grundigt. Placér stegen med sværen opad, og brug eventuelt sammenkrøllet stanniol til at få den til at ligge helt lige.

Nu kommer slagterens ekstra trick: Giv forsigtigt sværen varme med en gasbrænder. Bevæg flammen hele tiden, så sværen bobler og bliver sprød uden at brænde sort.

Lad flæskestegen hvile utildækket i 10-15 minutter, inden den skæres ud.

Resultatet er en saftig flæskesteg med knasende svær – helt uden at tænde ovnen.