Ét glas af dette i gryden – og din spaghetti bolognese smager italiensk

Men vil du have kødsovsen til at smage mere som en klassisk italiensk ragù, skal du finde et helt almindeligt glas mælk frem.

Mælk i kødsovs lyder måske mærkeligt, men i Italien er det langt fra usædvanligt. Mælken gør saucen blødere og mere cremet, samtidig med at den dæmper syren fra tomaterne.

Når mælken får lov til at koge sammen med kødet, giver den en mere afrundet smag. Kødsovsen kommer ikke til at smage af mælk, da væsken langsomt koger ind.

Opskrift på spaghetti bolognese

Opskriften passer til cirka fire personer.

Ingredienser

• 500 gram hakket oksekød
• 400 gram spaghetti
• 1 stort løg
• 2 gulerødder
• 2 stængler bladselleri
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 2 spiseskefulde koncentreret tomatpuré
• 1 dåse hakkede tomater
• 2 deciliter sødmælk
• 1½ deciliter rødvin
• 2 deciliter oksebouillon
• 1 laurbærblad
• Et nip revet muskatnød
• Salt og friskkværnet peber
• Friskrevet parmesan til servering

Sådan gør du

Hak løg, gulerødder og bladselleri meget fint. Varm olien op i en stor gryde, og steg grøntsagerne ved middel varme i cirka ti minutter. De skal blive bløde uden at tage for meget farve.

Tilsæt det hakkede oksekød, skru op for varmen, og brun kødet grundigt. Sørg for at dele kødet godt, så der ikke ligger store klumper tilbage.

Hæld nu sødmælken i gryden. Lad den koge stille og roligt, indtil den næsten er trængt ind i kødet og fordampet. Det er dette trin, der giver kødsovsen sin bløde og afrundede smag.

Tilsæt tomatpuré, og steg den med i et minuts tid. Hæld derefter rødvinen i gryden, og lad alkoholen dampe af.

Kom hakkede tomater, bouillon, laurbærblad og en smule revet muskatnød i gryden. Smag til med salt og peber.

Lad bolognesen simre ved svag varme i mindst en time. Har du god tid, kan den sagtens stå i to eller tre timer. Rør i gryden undervejs, og tilsæt lidt vand, hvis saucen bliver for tør.

Kog spaghettien efter anvisningen på pakken, og server den sammen med den varme bolognese. Slut af med rigeligt friskrevet parmesan.

Det ene glas mælk er altså ikke bare et tilfældigt køkkentrick. Det er den lille detalje, der kan gøre en almindelig kødsovs mere cremet, fyldig og italiensk i smagen.