Finnerne hælder mørk sirup over kål og hakkekød: Det er hemmeligheden bag deres efterårsklassiker

Finnerne har dog et lille trick.

De hælder mørk sirup i fadet, inden det bliver sat i ovnen. Siruppen gør ikke retten sød som en dessert, men fremhæver kålens naturlige sødme og hjælper overfladen med at blive mørk og karamelliseret.

Retten hedder kaalilaatikko og er finsk hverdagsmad af den solide slags. Den kan sammenlignes med fyldte kåldolmere, men uden arbejdet med at pakke hvert enkelt kålblad.

Det hele blandes blot i et fad og bages langsomt.

Kålen skal have farve først

Hvidkålen må ikke gå direkte fra skærebrættet til ovnfadet.

Hvis den først bliver stegt i smør, falder den sammen, mister noget af sin væske og får en langt dybere smag.

Du skal bruge

• 1 kg hvidkål
• 400 g hakket oksekød eller blandet kalv og flæsk
• 1 stort løg
• 1 dl grødris
• 40 g smør
• 3 spsk mørk sirup
• 3 dl oksebouillon
• 1½ tsk tørret merian
• 1 tsk fint salt
• ½ tsk sort peber
• Eventuelt ½ tsk stødt allehånde
• Tyttebærsyltetøj til servering

Sådan gør du

Kog grødrisene i letsaltet vand i 10 minutter. De skal kun være halvt færdige. Hæld vandet fra, og stil risene til side.

Fjern de yderste blade fra kålen. Skær stokken væk, og snit resten i tynde strimler.

Smelt halvdelen af smørret i en stor gryde eller dyb pande. Steg kålen i to eller tre portioner.

Kålen skal have 8-10 minutter og gerne få enkelte mørkgyldne kanter. Den behøver ikke være helt mør endnu.

Hak løget fint. Brun hakkekød og løg i resten af smørret. Krydr med merian, peber, allehånde og halvdelen af saltet.

Bland kål, kød og de halvkogte ris i et smurt ovnfad.

Rør siruppen ud i den varme bouillon, og hæld blandingen over fadet. Vend det hele grundigt rundt, og tryk overfladen let sammen med bagsiden af en ske.

Dæk fadet med folie, og bag det ved 175 grader almindelig ovn i 60 minutter.

Fjern folien, og giv retten yderligere 25-30 minutter. Overfladen skal være brunet, og kålen helt mør.

Lad retten stå i 10 minutter inden servering. Spis den med tyttebærsyltetøj, der giver et syrligt modspil til den mørke sirup og den karamelliserede kål.