Flammkuchen med bacon, løg og mascarpone: den sprøde tyske favorit der fortjener et glas Ribera del Duero

Nogle retter behøver ikke en lang ingrediensliste for at imponere. Flammkuchen er et glimrende eksempel. Den tyske klassiker, som ofte beskrives som en slags ultratynd pizza, bygger på ganske få elementer: sprød bund, cremet topping, løg og bacon.

Resultatet er en ret, der fungerer lige godt som hurtig aftensmad, fredagsforkælelse eller som en del af et større tapasbord med gode vine på bordet.

Oprindeligt stammer flammkuchen fra Alsace-regionen, som gennem historien har været skiftevis tysk og fransk. Dengang brugte bagere den tynde dej til at teste temperaturen i deres brændefyrede ovne. Hvis dejen blev sprød på få minutter, var ovnen klar til dagens brødbagning.

I dag er flammkuchen blevet en klassiker i store dele af Europa, og den simple kombination af løg, bacon og en cremet base er stadig den mest populære version.

Sprød bund og cremet fylde

Hvor pizza ofte handler om luftige kanter og fyldige toppings, er flammkuchen det modsatte.

Bunden rulles ekstremt tynd, så den bliver sprød næsten hele vejen igennem. Samtidig giver mascarpone en rund og cremet kontrast til de søde løg og den salte bacon.

Det gør retten overraskende elegant, selvom ingredienserne er ganske simple.

Derfor passer Ribera del Duero perfekt til flammkuchen

Den klassiske kombination af bacon, løg og mascarpone kræver en vin, der kan håndtere både fedme, salt og sødme uden at dominere retten. Her er Ribera del Duero et oplagt valg.

De spanske vine på Tempranillo-druen har typisk en flot balance mellem mørk frugt, frisk syre og krydrede fadnoter. Syren hjælper med at rense ganen efter den cremede mascarpone, mens frugten spiller godt sammen med de karamelliserede løg. Samtidig matcher de let krydrede og fadlagrede nuancer baconens røgede karakter.

• Pinna Fidelis Crianza 2021

Pinna Fidelis Crianza er den lidt kraftigere af de tre vine. Her får man modne noter af mørke bær, blommer og et strejf af krydderier fra fadlagringen. Vinens fyldige frugt gør den særligt velegnet til baconen, mens de bløde tanniner sikrer, at den ikke overdøver den cremede mascarpone. Det er en vin, der tilfører lidt ekstra dybde til retten og fremhæver de ristede smagsnuancer fra ovnen.

• Fuentespina Crianza 2023

Fuentespina fremstår lidt friskere og mere ungdommelig i udtrykket. Her er der mere fokus på de røde frugter og en livlig syre, som fungerer rigtig godt sammen med mascarponecremens fedme. Vinen giver retten et lettere og mere elegant udtryk, hvor løgenes sødme og den sprøde bund får lov at stå tydeligt frem. Det er den mest friske og umiddelbare af de tre vine.

• Balbás Crianza 2021

Balbás Crianza rammer måske det mest komplette match til flammkuchen. Den kombinerer modne mørke frugter med klassiske krydrede fadnoter og en flot balance i munden. Syren holder retten frisk, mens de diskrete noter af vanilje, toast og krydderier spiller perfekt sammen med baconens salte og let røgede karakter. Resultatet er et harmonisk samspil, hvor hverken mad eller vin tager over, men i stedet løfter hinanden.

Opskrift på flammkuchen med bacon, løg og mascarpone

Ingredienser (2 personer)

Dej

• 150 g hvedemel
• 2 spsk. olivenolie
• 1 tsk. salt
• 65 ml lunkent vand

Fyld

• 60 g mascarpone
• ½ tsk. revet muskatnød
• ½ tsk. salt og peber
• 70 g bacon i små tern
• ½ løg, tyndt snittet

Fremgangsmåde

Bland hvedemel og salt i en skål. Tilsæt olivenolie og hæld vandet i lidt ad gangen, mens du samler dejen.

Når dejen begynder at hænge sammen, æltes den med hænderne, indtil den er glat og ensartet. Konsistensen minder om frisk pastadej.

Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile på køkkenbordet i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 250 grader varmluft.

Rør mascarpone sammen med muskatnød og smag til med salt og peber.

Skær bacon i små tern og snit løget meget tyndt – gerne på et mandolinjern.

Rul dejen ud til en aflang bund med en tykkelse på cirka 2 mm. Fordel mascarponecremen jævnt over hele bunden og top med løg og bacon.

Bag flammkuchen i 8-10 minutter, indtil kanterne er mørke og sprøde, og baconen har fået en flot gylden farve.

Server straks – gerne med et glas Ribera del Duero ved siden af.