Florentiner

Florentinere, eller florentiner småkager, er nogle af de mest elegante og delikate småkager, man kan bage – og de har efterhånden fået en fast plads på mange danskeres kagefade, især omkring juletid. Disse ultra-sprøde småkager består typisk af fintsnittede mandler vendt i en let karamelliseret sukkermasse og bagt til gyldne, tynde flager, som efter afkøling dækkes med et lag mørk chokolade på bagsiden.

Navnet “Florentinere” giver associationer til Italien – nærmere bestemt byen Firenze – men ironisk nok er småkagen sandsynligvis af fransk oprindelse. Den har været populær i både Frankrig, Tyskland og Skandinavien i over 100 år, især blandt konditorer, hvor den ofte bliver betragtet som en luksus-småkage.

Det, der gør Florentinere særligt attraktive, er den unikke kombination af teksturer og smage: sprøde og karamelliserede mandler, sødme fra honning eller sukker, undertoner af citrus og et bittert modspil fra den mørke chokolade. De er både lette og fyldige på samme tid – og de ser samtidig imponerende ud, selvom de faktisk er ret nemme at lave derhjemme.

Derfor elsker vi Florentinere

Florentinere er ikke bare en småkage – de er en oplevelse i hver eneste bid. Når man først har smagt en vellavet florentiner, vil man forstå, hvorfor de har stået tidens test:

• De er utroligt sprøde og nærmest knasende, men uden at være hårde.
• Den karamelliserede overflade smelter næsten på tungen.
• Kombinationen med chokolade giver en perfekt balance mellem sødt og bittert.
• De kan varieres på utallige måder – f.eks. med pistacie, appelsinskal, tørret frugt eller nødder.

Florentinere er perfekte til jul, til kaffebordet, som en elegant værtindegave – eller bare som selvforkælelse på en grå tirsdag. De holder sig sprøde i en kagedåse i flere uger, og smagen bliver næsten bedre med tiden.

Tips og tricks

• Hvordan undgår jeg, at florentinere flyder for meget ud?
  Brug små klatter af dej og hold god afstand på bagepapiret – de flyder ud under bagning. Brug evt. en silikoneform for ensartet størrelse.
• Hvilken chokolade er bedst til florentinere?
  Mørk chokolade (min. 60%) er mest traditionel og giver god balance til den søde karameldej. Du kan dog også bruge mælkechokolade eller hvid chokolade.
• Kan florentinere laves uden mandler?
  Ja, du kan erstatte mandler med fx hasselnødder, pistacienødder eller solsikkekerner. Det ændrer dog smagen markant.
• Hvordan får jeg chokoladen på bagsiden pæn?
  Når florentinerne er kølet helt af, dyp dem i smeltet chokolade eller smør chokoladen på bagsiden med en paletkniv og lad dem tørre med chokoladen opad.
• Hvordan undgår jeg, at florentinere bliver bløde?
  Opbevar dem i en tætsluttende dåse, gerne med bagepapir mellem lagene, og hold dem væk fra fugt og varme.
• Er florentinere glutenfri?
  Ja – i mange versioner er der slet ikke mel i opskriften. Du skal dog altid tjekke ingredienslisten på fx chokolade eller eventuelle tilsætningsstoffer.

Variationer af Florentinere

• Florentinere med appelsinskal
  Tilsæt lidt revet økologisk appelsinskal eller syltet appelsinskal for en frisk citrusnote.
• Med tørrede tranebær eller rosiner
  Giver en sød og syrlig smag – hak dem fint og bland i massen sammen med mandlerne.
• Florentinere med kokos
  Erstat noget af mandlerne med kokosflager for en eksotisk version.
• Florentinere med pistacie og havsalt
  En moderne fortolkning med grønne pistacier og et drys flagesalt ovenpå chokoladen.
• Hvid chokolade og citron
  En lysere, friskere udgave med hvid chokolade og lidt citronskal i karamellen.
• Florentinere med nougatfyld
  Læg to florentinere sammen med et lag blød nougat imellem – så har du nærmest en lille konfektkage.