Fondue

Fondue er meget mere end blot mad – det er en social spiseoplevelse, hvor man samles omkring bordet og nyder maden i fællesskab. Det er varme, nærvær og nydelse i én og samme ret. Uanset om du vælger ostefondue, olie-fondue (også kaldet fondue bourguignonne) eller chokoladefondue til dessert, er fondue en sikker vinder til både nytår, venneaftener, romantiske middage eller familiehygge.

Oprindeligt stammer fondue fra Schweiz, hvor ostefondue med smeltet Gruyère og Emmentaler serveres med brødtern. Retten har siden 1950’erne og 60’erne vundet indpas i hele Europa og især Danmark tog fondue til sig som populær selskabsmad i 70’erne – en trend, der i dag har fået et massivt comeback.

Den klassiske fondue består af en gryde – en såkaldt caquelon – fyldt med enten smeltet ost, varm olie eller bouillon. Gryden placeres på bordet med brændere eller elvarme, og gæsterne får hver deres fonduegafler til at dyppe kød, brød, grønt eller frugt. Det kræver næsten ingen forberedelse, men skaber en helt særlig stemning, hvor maden nydes i roligt tempo over flere timer.

Hvorfor vælge fondue?

• Det er hyggeligt og socialt – alle spiser i samme tempo og snakker imens.
• Det er nemt at forberede – meget kan skæres ud på forhånd.
• Der er noget for alle – ost, kød, grønt, fisk, dessert.
• Perfekt til nytårsaften – fondue og bobler er et klassisk match.

I Danmark er olie-fondue den mest almindelige til hovedret – hvor tern af oksefilet, svinekød, kylling eller pølser steges i varm olie og serveres med dips, salater og flutes. Ostefondue er populær i de kolde måneder, mens chokoladefondue bruges til dessert – især med friske bær, bananer og skumfiduser.

Hvad er fondue?
Fondue er en ret, hvor man dypper brød, kød eller frugt i en varm gryde med smeltet ost, olie, bouillon eller chokolade. Retten serveres midt på bordet, og alle tilbereder deres mad i fællesskab.

Hvad skal man bruge til fondue?
Til olie-fondue: en fonduegryde, olie (fx vindruekerneolie), udskåret kød, grøntsager, dyppelse. Til ostefondue: smeltet ost med vin, hvidløg, evt. kirsch. Til dessertfondue: smeltet mørk chokolade, fløde, frugt, kage.

Hvilken olie skal man bruge?
Brug en olie med høj røgpunkt som vindruekerneolie, jordnøddeolie eller solsikkeolie. Undgå olivenolie til fondue med kød.

Hvordan undgår man stænk og lugt?
Skær kødet i små bidder og dup det tørt. Hav låg til gryden og en tallerken til overskydende fedt. God ventilation er en fordel.

Er fondue sundt?
Ost og olie-fondue er ikke det sundeste valg, men kan balanceres med salater og grøntsager. Bouillonfondue er et lettere alternativ.

Variationer af fondue

1. Fondue bourguignonne (olie-fondue):
   Små stykker oksekød, svin, kylling eller pølser stegt i varm olie. Server med bearnaise, aioli, remoulade, ketchup, flutes og salat.
2. Ostefondue:
   Smeltet Gruyère og Emmentaler med hvidvin, hvidløg og muskat. Spises med brød, små kartofler, broccoli eller pølsestykker.
3. Bouillonfondue:
   Sundere variant med varm bouillon i stedet for olie. Kog kød og grøntsager direkte i væsken – som en slags bord-shabu-shabu.
4. Chokoladefondue:
   Smeltet mørk eller mælkechokolade med fløde. Perfekt med jordbær, banan, æble, kiwi, skumfiduser, brownies eller croissanter.
5. Asiatisk fondue:
   Med asiatisk bouillon, ingefær, chili og sojasauce. Brug risnudler, tigerrejer, svampe og pak choy.