Frangipane

Frangipane er en silkeblød og aromatisk mandelcreme, der bruges som fyld i mange klassiske desserter og kager – især i det franske og belgiske konditorkøkken. Den er rig på smag, cremet i konsistens og utrolig alsidig. Frangipane bruges blandt andet i tærter, croissanter, wienerbrød og ikke mindst i den ikoniske galette des rois, en fransk nytårskage.

Selvom navnet lyder fornemt, er frangipane faktisk ret nemt at lave og kræver kun få ingredienser: smør, sukker, æg og mandelmel. Når disse piskes sammen, skabes en smørblød creme, som smelter under bagning og udvikler en lækker, nøddeagtig smag og gylden overflade.

Hvad er frangipane?

Frangipane er en mandelbaseret fyldmasse, som typisk bruges bagt – enten alene eller i kombination med frugt, marmelade eller butterdej. Den består af en base af crème d’amandes (mandelcreme), som evt. kan tilsættes crème pâtissière (vaniljecreme) for en endnu lettere og mere luftig konsistens. I mange moderne opskrifter bruges dog udelukkende den rene mandelcreme, som i sig selv er rig og tilfredsstillende.

Navnet “frangipane” menes at stamme fra en italiensk adelsmand, Marquis Frangipani, som i 1600-tallet introducerede en parfume med duft af mandel. Denne duft blev så populær, at bagere begyndte at efterligne den i kager og cremer – og navnet blev hængende.

Derfor er frangipane fantastisk

1. Smagsrig: Den søde, nøddeagtige smag passer perfekt med frugt og butterdej.
2. Alsidig: Kan bruges i både tærter, croissanter, kager og desserter.
3. Nem at lave: Kræver kun basisingredienser og få minutters forberedelse.
4. Kan varieres: Tilsæt appelsinskal, rom, vanilje, kardemomme eller chokolade for nye smagsoplevelser.
5. Imponerende resultat: Giver et professionelt og delikat udtryk i hjemmebag.

Tips og tricks – hyppigst stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på frangipane og mandelcreme?
Mandelcreme (crème d’amandes) er den rene blanding af smør, sukker, æg og mandelmel. Frangipane kan enten være det samme – eller en blanding af mandelcreme og vaniljecreme (crème pâtissière) for en mere luftig konsistens.

Kan frangipane fryses?
Ja! Både rå og bagt frangipane kan fryses. Rå frangipane kan holde sig i fryseren i op til 3 måneder.

Hvordan opbevares frangipane?
I en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4-5 dage. Den skal være kold, hvis den skal bruges som fyld i butterdej.

Hvilken type mandelmel skal man bruge?
Finmalet mandelmel uden skal giver den mest ensartede konsistens. Du kan også lave det selv ved at blende smuttede mandler.

Kan man lave frangipane uden æg?
Ja, du kan bruge æggeerstatning eller lidt fløde + majsstivelse – dog ændres både smag og konsistens lidt.

Er frangipane glutenfri?
Ja, frangipane er naturligt glutenfri – men vær opmærksom på, hvad du bruger den sammen med (fx tærtedej).

Hvilke kager bruger frangipane?

• Galette des rois
• Frugttærter (fx med pære, blomme eller æble)
• Croissanter med mandelfyld
• Frangipane muffins
• Butterdejspakker

Variationer af frangipane

1. Klassisk frangipane:
Ren mandelcreme – sød, rig og fyldig. Perfekt med pære, æble eller blommer.

2. Med appelsinskal og rom:
Et par dråber mørk rom og revet appelsinskal giver en varm og parfumeret smag.

3. Chokolade-frangipane:
Tilsæt kakao eller smeltet mørk chokolade for en dybere og mere intens version.

4. Med vaniljecreme:
Bland med hjemmelavet crème pâtissière for en mere luftig og cremet konsistens.

5. Pistacie-frangipane:
Erstat en del af mandelmelet med finthakket pistacie – smuk farve og delikat smag.

6. Krydret version:
Tilsæt kanel, kardemomme eller stjerneanis – især lækkert i juletærter.

7. Frangipane med hindbær:
Læg en bund af hindbærmarmelade under frangipanen – giver sødme og syrlighed.