Fransk/dansk husmandskøkken møder Alsace i glasset

Der er noget magisk ved at kombinere rustik madlavning med elegante vine. I samarbejde med Wines of Alsace har vi taget en klassisk fransk ret under kniven og givet den nyt liv med to vine, der hver bringer deres personlighed med til bordet.

Retten er Chicken Danois – en simreret med hel kylling, smør, løg, gulerødder og en flødejævnet sauce. Den slags mad, der kalder på vine med friskhed, dybde og balance. Og her kommer Alsace ind i billedet.

Vinen til retten: Alsace x 2

Domaine Kreydenweiss Pinot Blanc Kritt er en biodynamisk vin fra marker med kalk- og jernholdig jord. Den er ren og sprød i udtrykket med noter af hvide blomster, citrus og et let saltet mineralpræg. Perfekt til at spille op mod fløden og den møre kylling uden at tage fokus fra retten.

Domaine Fernand Engel Pinot Noir Tradition giver et lettere, rødfrugtet modspil til samme ret. Med duft af kirsebær og jordbær og en fin balance mellem friskhed og mild tannin, kan den både fungere som alternativ til hvidvin eller som rødvin til dem, der bare ikke kan lade være.

Begge vine fungerer fremragende, alt efter om man vil fremhæve rettens cremede elementer (hvidvinen) eller give den lidt rødfrugtet modspil (rødvinen).

Opskriften: Chicken Danois

Du skal bruge:

• 1 hel kylling
• 1 bdt persille (til at fylde i kyllingen)
• 2-3 gulerødder, skåret i grove stykker
• 1-2 løg, kvarte
• 50 g smør
• Salt og peber
• 2 dl piskefløde
• 1 spsk maizena (til jævning)

Tilbehør:

• Nye kogte kartofler
• Hjemmelavet agurkesalat

Sådan gør du:

1. Rens kyllingen og fyld den med grofthakket persille.
2. Brun kyllingen godt af på alle sider i en stor pande med smør sammen med løg og gulerødder.
3. Flyt det hele over i en gryde. Kog panden af med lidt vand og hæld det over i gryden.
4. Lad det hele simre under låg i ca. 45-50 minutter.
5. Tag kyllingen op og hold den varm. Si væsken fra gryden og kog den lidt ind.
6. Jævn med maizena og tilsæt fløde. Smag til med salt og peber.
7. Servér med kogte kartofler og en syrlig agurkesalat.

Når du sidder med tallerkenen foran dig og glasset i hånden, kan du skåle i Alsace og mærke, hvordan vin og mad spiller sammen i en perfekt lille fransk dans.