Franskmændene skærer æblerne papirtyndt: Sådan får de næsten et kilo frugt til at forsvinde i kagen

Når man skærer den over, opdager man forskellen. Indeni ligger snesevis af tynde æblelag næsten uden synlig dej imellem.

Den franske kage hedder gâteau invisible aux pommes – den usynlige æblekage. Navnet skyldes ikke et smart tryllenummer, men måden æblerne bliver skåret og bagt på.

Æblerne skæres i næsten papirtynde skiver. Derefter vendes de i en ganske lille portion dej, som under bagningen samler frugten til en fast og saftig kage.

Mere æble end kage

Forholdet mellem frugt og dej er det afgørende.

Her bruges næsten et kilo æbler, men kun 125 gram mel. Resultatet ligger et sted mellem æblekage, budding og en fast clafoutis.

Vælg faste æbler, der ikke falder helt sammen i ovnen. Pink Lady, Elstar, Ingrid Marie eller Jonagold fungerer godt. En blanding af søde og syrlige æbler gør kagen endnu bedre.

Du skal bruge

• 900 g faste æbler
• 125 g hvedemel
• 1½ tsk bagepulver
• ½ tsk stødt kanel
• ¼ tsk stødt muskatnød
• 3 æg
• 100 g sukker
• ½ dl piskefløde
• ¾ dl sødmælk
• 2 tsk vaniljesukker
• ½ tsk fint salt
• 30 g mandelflager
• Smør til formen
• Flormelis til servering

Sådan gør du

Varm ovnen op til 190 grader almindelig ovn.

Smør en brødform på cirka 23 × 13 centimeter. Læg bagepapir i bunden og op langs de to lange sider, så kagen senere kan løftes ud.

Skræl æblerne, fjern kernehusene, og skær frugten i skiver på højst tre millimeter. Et mandolinjern er den letteste løsning, men en skarp kniv kan også bruges.

Bland mel, bagepulver, kanel og muskatnød i en skål.

Pisk æg og sukker lyst og luftigt i cirka halvandet minut. Rør mælk, fløde, vaniljesukker og salt sammen.

Pisk først halvdelen af melblandingen i æggene. Tilsæt mælkeblandingen og derefter resten af melet. Stop, så snart dejen er ensartet.

Vend æbleskiverne forsigtigt i dejen. Sørg for at skille skiverne ad, så der kommer et tyndt lag dej omkring hvert stykke.

Kom en tredjedel af æblerne i formen, og læg skiverne nogenlunde fladt. Gentag, indtil alle æblerne er brugt. Hæld den resterende dej over, og tryk forsigtigt frugten sammen.

Drys med mandelflager, og bag kagen i 65-70 minutter.

Vi anbefaler, at kagen køler mindst en time i formen. Det er vigtigt, fordi de mange æblelag ellers kan glide fra hinanden.

Løft kagen ud ved hjælp af bagepapiret. Skær den med en brødkniv, og server med flormelis, flødeskum eller vaniljeis.