Bagværk

Gåsebryst

Hjemmelavet gåsebryst med syltetøj og konditorcreme!

Gåsebryst
Hjemmelavet gåsebryst - Foto: Mandekogebogen/Rallekj
Rasmus Krarup Jensen
Af Rasmus Krarup Jensen 9. december 2024

Gåsebryst er en af de mest ikoniske og  klassiske kager i Danmark. Med sin unikke kombination af flødeskum, creme og en lækker mazarinbund er det en dessert, der vækker glæde og nostalgi. Kagen har sin plads på bagerhylderne og kaffebordene, især ved særlige lejligheder og højtider.

Men gåsebryst varierer gevaldigt i smag og kvalitet, alt efter hvor de får dem fra – nogle har bare en kedelig flødeskumssmag, mens andre har fået den nødvendige kærlighed.

Og det har vi gjort på denne opskrift! 

Og hvordan giver man gåsebryst bedst mulig kærlighed? Man bruger god vanilje. Vi har været et smut forbi Madagaskar for de tykkeste, aromatiske og smukkeste vaniljestænger, vi længe har set.

En eksplosion af vaniljekorn og smag over hele linjen!

Hvad er gåsebryst?

Gåsebryst er en lagkage-lignende dessert, der kombinerer flere forskellige teksturer og smage. Traditionelt består kagen af:

  • En saftig og smagfuld mazarinbund.
  • En fyldig creme – ofte en konditorcreme blandet med flødeskum.
  • Et lag syltetøj, typisk hindbær, der giver sødme og friskhed.
  • Et blødt låg af flødeskum eller marcipan.

Navnet "gåsebryst" stammer angiveligt fra kagens form, som minder om brystet på en gås. Historien bag kagen kan spores tilbage til de klassiske europæiske bagertraditioner, hvor sammensætningen af forskellige lag og teksturer var et tegn på raffinement og dygtighed.

Historien bag gåsebrystet

Kagens oprindelse er ikke entydigt fastlagt, men den har dybe rødder i de danske bagerier fra begyndelsen af det 20. århundrede. Mange bagere satte deres eget præg på opskriften, hvilket har ført til regionale variationer. Gåsebryst var tidligere en luksuskage, der blev serveret ved særlige lejligheder såsom bryllupper, konfirmationer og andre store begivenheder. I dag er den nemmere at finde, men stadig en favorit på konditorier og bagerier.

Den klassiske kombination af mazarinbund, fløde og syltetøj gør gåsebryst til en kage, der tilfredsstiller alle sanser. Den sprøde bund giver tekstur, mens den bløde creme og syltetøj bringer sødme og friskhed.

Tips og tricks

1. Hvorfor hedder kagen gåsebryst?
Navnet stammer sandsynligvis fra kagens form, der minder om brystet på en gås. Det kan også være en henvisning til den luftige og bløde tekstur, som kagen er kendt for.

2. Kan man lave gåsebryst uden mazarinbund?
Ja, nogle variationer af kagen udelader mazarinbunden og fokuserer på butterdej og creme. Dog går en del af smagsdybden tabt uden den saftige mazarin.

3. Hvilken type syltetøj passer bedst i gåsebryst?
Hindbærsyltetøj er den mest klassiske og foretrukne variant, da det giver en god balance mellem sødme og syre. Dog kan man eksperimentere med andre typer, såsom jordbær eller solbær.

4. Kan man lave gåsebryst uden flødeskum?
Flødeskum er en central del af kagens tekstur og smag, men hvis du ønsker et lettere alternativ, kan du bruge en creme baseret på skyr eller mascarpone.

5. Kan gåsebryst fryses?
Ja, men det anbefales at fryse kagen uden flødeskum og syltetøj, da disse komponenter kan miste deres tekstur og friskhed ved optøning.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.

Opskrift

Arbejdstid 10 min
Ventetid 120 min
Tilberedningstid 20 min
Antal 8 pers.

Ingredienser

Smør 50 gram
Sukker 50 gram
Marcipan 100 gram
Æg 1 stk
Hvedemel 1 spsk.
Piskefløde 3 dl
Marcipan 150 gram
Majsstivelse 1.50 spsk.
Sødmælk 2.50 dl
Æg 1 stk
Vaniljestang 1 stk
Sukker 2 spsk.
Flormelis, til udrulning 1 dl
Husblas 3 stk
Syltetøj 3 spsk.

Fremgangsmåde