Gamja Bokkeum
Det koreanske køkkens svar på brunede kartofler.
-
Gamja Bokkeum
Gamja Bokkeum er en lækker og nem opskrift på saftige, velsmagende kartofler fra det koreanske køkken.
Navnet indikerer egentlig bare stegte kartofler eller stir-fry kartofler, som bliver stegt ved høj varme og i denne omgang efterfølgende glaseret.
Man kan måske kalde det Koreas svar på brunede kartofler?
Gamja Bokkeum er den perfekte sidedish, tapas-ret eller bare en nem snack - den indgår under deres kategori, banchan, som betyder vegetariske sideretter.
Og den er utrolig nem og tager under 30 minutter at lave.
Man skal blot stege kartoflerne nogenlunde sprøde - ikke for at de skal blive sprøde i sidste ende, men for at give kartoflen smagen af stegt kartoffel.
Herefter svøbes de i en simpel soya-glasering, som koger ind og giver dem en lækker overflade.
Det resulterer i varm, cremet kartoffel fyldt med smag. Og så kan man lige toppe med lidt sesamfrø og friskhakket forårsløg for at pifte den op.
Følg med herunder:
Gamja Bokkeum
Soya-glaserede kartofler!
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 20 minutter
Ingredienser
- 400 gram små kartofler
- ½ dl soyasauce
- ½ dl vand
- 2½ spsk. rørsukker
- 2 tsk hvidløg, revet
- 1½ tsk fishsauce
- 1 dl solsikkeolie, til stegning
- 1 spsk. sesamfrø, kan undlades
Fremgangsmåde
- Du kan vælge enten at lade skindet sidde på eller skrælle dine kartofler - begge ting fungerer fint. Sørg for, at dine kartofler er små a la dem, man bruger til brunede kartofler til jul - større kan også gøre det, men så vil jeg anbefale at skære dem i mindre stykker.
- Hæld en deciliter olie i en lille gryde og varm op til middelhøj varme. Halvér kartoflerne og hæld dem i gryden. Lad dem stege i ca. 15 minutter, hvor du rører i dem løbende, så de ikke sidder fast. De skal være gyldne, let sprøde og mørke i farven.
- Imens kartoflerne steger, hælder du soya, rørsukker, vand, hvidløg og fishsauce i en skål og pisker sammen, indtil sukker er opløst. Hav det klar til senere.
- Når kartoflerne er mørke og har samme farve som sprøde pommes frites, hældes olien fra.
- Skru ned for varmen og hæld soyablandingen over kartoflerne og læg låg på - lad det små simre i 5-7 minutter under låg, men hold øje. Det koger ret hurtigt ind.
- Tag låget af et par minutter og lad saucen koge tykt ind til en sirup, som glaserer alle kartoflerne - pas på med at rode for meget i gryden med en ske, da de ellers vil falde fra hinanden. Ryst eventuelt bare med gryden.
- Hæld de glaserede kartofler direkte over i en skål, drys med sesamfrø og server med det samme.
