Gør som de gamle slagtere: En halv teskefuld af det her gør hakkebøffen mør og saftig

Der findes mange meninger om, hvordan man laver den perfekte hakkebøf. Nogle sværger til kød med en høj fedtprocent, mens andre mener, at hemmeligheden ligger i en glohed pande.

Men et gammelt slagtertrick kan gøre en markant forskel: Tilsæt en smule natron til kødet.

Det lyder måske som noget, der hører hjemme i en kageopskrift eller blandt rengøringsmidlerne. Men i den rigtige mængde kan natron hjælpe hakkebøffen med at blive både mørere og mere saftig, uden at kødet kommer til at smage mærkeligt.

Derfor virker natron i hakkekød

Når du blander lidt natron i hakkekødet, hæves pH-værdien på kødets overflade. Det betyder, at proteinerne ikke binder sig helt så tæt sammen under stegningen.

Kødet holder derfor bedre på væsken, så bøffen ikke trækker sig sammen og afgiver al sin saft på panden.

Samtidig får hakkebøffen lettere den brune og smagfulde stegeskorpe, som kan være svær at opnå, hvis kødet afgiver for meget væske.

Sådan gør du

Du skal bruge:

• 500 gram hakket oksekød
• Cirka ½ teskefuld natron
• Salt og peber
• Smør eller olie til stegning

Bland natron grundigt og forsigtigt ind i kødet. Lad derefter kødet hvile i 15-20 minutter, inden du former det til bøffer.

Undgå at ælte kødet mere end nødvendigt. Hvis du arbejder for meget med det, kan bøfferne blive kompakte.

Krydr med salt og peber, og steg bøfferne på en varm pande i smør eller olie. Lad dem få ordentlig stegeskorpe på den ene side, inden du vender dem.

Brug ikke for meget

Det er vigtigt at holde sig til den lille mængde. Bruger du for meget natron, kan det påvirke både smagen og konsistensen.

Tricket er især velegnet til klassiske hakkebøffer, hvor farsen normalt kun består af hakket oksekød, salt og peber. Til frikadeller og andre farsretter med æg, mælk, løg og rasp er det som regel ikke nødvendigt.

En halv teskefuld lyder måske ikke af meget, men det kan være forskellen på en tør, kompakt hakkebøf og en bøf, der er mør og saftig hele vejen igennem.