Grillet blæksprutte

Grillet blæksprutte er en ægte delikatesse, der med sin karakteristiske smag og let chewy konsistens vinder flere og flere danskeres hjerter – især i sommerhalvåret, hvor grillen er tændt, og man har lyst til let og frisk mad. Grillet blæksprutte – eller grillet calamari, som den også kaldes – forbindes ofte med middelhavskøkkenet, hvor retter med blæksprutte er en fast del af både frokost- og aftensmåltider. Med få ingredienser og den rette tilberedning får du en smagfuld og sommerlig ret, der både kan serveres som forret, hovedret eller som en del af et tapasbord.

Blæksprutte – en undervurderet havdelikatesse

Blæksprutte, også kendt som calamari (især når det er madlavning), tilhører bløddyrene og er i samme kategori som bl.a. muslinger og blæksprutteblækfisk (cephalopoder). I Danmark fanges der ikke store mængder blæksprutte, men den importeres i høj grad fra Middelhavet – især fra lande som Italien, Spanien, Grækenland og Tyrkiet, hvor den ofte nydes grillet med lidt citron, olivenolie og urter.

Blæksprutten består primært af to dele: kroppen (kaldet mantlen) og tentaklerne. Begge dele kan grilles og spises – og begge dele giver en vidunderlig smag, når de tilberedes korrekt. Den største fejl mange begår, når de laver blæksprutte, er overtilberedning, hvilket gør kødet sejt og gummiagtigt. Den gyldne regel lyder: enten lynhurtigt – eller rigtig længe. På grillen gælder det første: blæksprutten skal kun have ganske få minutter ved høj varme.

Hvorfor vælge grillet blæksprutte?

Grillet blæksprutte er et sundt valg: det er lavt på kalorier og fedt, men højt på protein, vitaminer (især B12) og mineraler som zink, selen og kobber. Det gør det til et glimrende alternativ til mere traditionelle kødretter, hvis man gerne vil spise mere fra havet – og samtidig gerne vil grille.

Desuden er grillet blæksprutte perfekt til sommermad, hvor man ofte søger lette og friske retter med masser af smag, men som ikke tynger. Server den sammen med en frisk salat, lidt aioli eller citronmayonnaise, og måske et godt glas hvidvin – så er du ikke langt fra en middag i en lille græsk fiskerby.

Sådan forbereder du blæksprutten til grillen

Du kan købe blæksprutter hele, rensede eller som frosne ringe. Hvis du får fat i hele blæksprutter, skal de renses – det vil sige, at du fjerner hoved, indvolde og den hårde “pen” (en slags indre skelet), og skyller dem godt. Mange fiskehandlere og supermarkeder sælger dem dog allerede rensede og klar til brug.

Inden tilberedning anbefales det at marinere blæksprutten i 30-60 minutter – gerne i en blanding af olivenolie, citronsaft, hvidløg, persille og lidt chili. Marinaden tilfører både smag og hjælper med at mørne kødet en smule. Når det er tid til grillen, skal den være glohed – og blæksprutten skal kun have 2-3 minutter pr. side, afhængig af størrelse.

Hvordan undgår man, at blæksprutten bliver sej?
Det vigtigste er tilberedningstiden. Griller du for længe, bliver blæksprutten sej og gummiagtig. Den skal kun have 2-3 minutter pr. side ved høj varme. Alternativt kan man simre den i længere tid (45-60 min), men det er en anden type opskrift.

Skal blæksprutte marineres inden den grilles?
Det anbefales, men det er ikke et krav. Marinering i olivenolie, citron, hvidløg og krydderurter tilføjer smag og kan hjælpe med at mørne kødet lidt.

Kan man grille frosne blæksprutter?
Ja, men de skal optøs og tørres grundigt først. Ellers risikerer du, at de damper i stedet for at grille.

Hvilken type blæksprutte egner sig bedst til grill?
Små til mellemstore blæksprutter (10-20 cm) er ideelle. De er nemme at håndtere, kræver ikke lang tilberedning, og har en god smag.

Hvordan serveres grillet blæksprutte?
Typisk med citronbåde, aioli eller urtedressing. Den kan serveres på en bund af grøn salat, med grillede grøntsager eller som en del af en tapasplatte.

Variationer og tips til grillet blæksprutte

• Spansk stil: Tilføj røget paprika til marinaden og server med en kraftig hvidløgssauce.
• Asiatisk twist: Marinér i soja, sesamolie, lime og friskrevet ingefær – server med koriander og risnudler.
• Italiensk version: Brug masser af hvidløg, persille og citronskal i marinaden. Servér med rucola og tomatsalat.
• Grillede blæksprutteringe: Skær kroppen i ringe, grill dem kort i en grillbakke og brug dem i salater eller pastaretter.
• Grillet hel blæksprutte: Hvis du har fat i større blæksprutter, så grill hele kroppen og tentaklerne – det ser flot ud og smager fantastisk.