Gumbo med kylling, pølse og roux

Hvis man trænger til en god simreret med masser af smag, så går man ikke galt i byen med at kigge over skulderesn hos amerikanerne i Louisiana.

Louisana og generelt sydstatskøkkenet er en del af en madkultur, som er blandet af forskellige verdenskøkkener på grund af dens geografiske placering såvel som historiske skiften mellem forskellige lande. 

Ofte kalder man flere af den helt autentiske retter fra Louisana for Creoler/Kreoler-køkkenet.

Kreolerkøkkenet refererer til den madkultur dyrket af folkefærdet, som nedstammer fra de Louisana-folk, der boede i Louisiana før det blev en del USA – hvor det stadig var skiftevis en del af Frankrig og Spanien.

Og selve statens 'nationalret' er simpelthen Gumbo.

Gumbo dækker over en nem og lækker simreret, hvor man ofte bruger ting som kylling, krydret pølse og rejer – og så er det vigtigt, at man bruger de tre fundamentale smage i Creolerkøkkenet – bladselleri, grøn peberfrugt og løg. 

Derudover bruger man Kreoler/Creoler-krydderi, som giver en spændende blanding af mange forskellige smage, som skaber en interessant hybrid. 

En gumbo får sin cremede konsistens og tunge smag af flere forskellige ting – nogle folk i Louisiana bruger okra-planten, som har naturligt geleringsmiddel og andre bruger noget, der hedder Gumbo fié, som egentlig er en slags krydderurt udvundet af bladene fra et sassafras-træ.

Og så er den helt klassiske og meget unikke måde at gøre det på – en roux.

Hvor danskere og franskmænd er vilde med en opbagning af mel og smør, så er en roux en opbagning af mel og olie, som får lov til at simre længe, indtil farven skifter fra hvidlig cremet til en mørk, nøddeagtig farve.

Det giver smag, dybde og konsistens til Gumbo – det skal bare prøves!

Jeg har lavet min version af en klassisk Gumbo herunder, hvor jeg har valgt at fylde den med kylling og pølser.

Inspiration til pølser

Det varierer meget, hvilken slags pølse, man bruger til Gumbo – men den skal have saft og kraft. Jeg bruger halv-halv af røgede kålpølser og en god italiensk pølse a la italiensk salami for ekstra styrke. 

Følg opskriften herunder får en nem og lækker simreret fra sydstaterne i Amerika.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.