Hawawshi

Hawawshi er essensen af mellemøstlig streetfood: krydret hakket kød fyldt i brød og bagt sprødt og saftigt. Retten stammer fra Egypten, hvor den blev opfundet i begyndelsen af 1970’erne af slagteren Ahmed Al-Hawawsh i Cairo. Det er en ikonisk spise, som i dag sælges fra gadekøkkener og restauranter over hele landet – og har vundet popularitet langt uden for Egyptens grænser.

Navnet hawawshi kommer fra det arabiske ord “ḥawash”, som betyder “at fylde”, hvilket er præcis hvad retten går ud på. Hakket oksekød eller lammekød blandes med løg, krydderier og urter, og fyldes ind i en pita eller et fladbrød, som derefter bages sprødt. Resultatet er en sprød, varm sandwich med saftigt kød, dyb smag og masser af aroma.

Der findes flere variationer af hawawshi. Den mest udbredte er baladi-stilen, hvor man bruger egyptisk baladi-brød – et fladt, luftigt brød, der minder om pita – som fyldes med fars og bages i ovn. En anden populær version er hawawshi iskandarani, som stammer fra Alexandria. Her pakkes farsen ind mellem to dejskiver, lidt som en lukket pizza eller kødpie, og krydderierne varierer en smule med et skarpere og mere peberet udtryk.

Hawawshi har mange ligheder med både tyrkiske og nordafrikanske specialiteter, men er helt sin egen. Kombinationen af sprødt ydre og saftigt, kraftigt krydret indre gør retten både rustik og raffineret på samme tid. Det er en ret, som kan nydes som hurtig snack, solid frokost eller en nem aftensmad – og egner sig perfekt til både hverdag og gæstemiddag.

Derudover er hawawshi let at tilpasse: du kan bruge det kød og de krydderier, du foretrækker. Og vil du gøre det nemt, kan du bruge færdiglavet pita, en rest kødsauce eller blot eksperimentere med grøntsagsfyld. Hawawshi er en gave til den kreative hjemmekok – og en ret, som alle kan få succes med.

Hyppigt stillede spørgsmål

Hvad er hawawshi?
Hawawshi er en egyptisk ret bestående af hakket, krydret kød fyldt i brød (typisk pita) og bagt sprødt i ovn. Det er en populær streetfood i Egypten.

Hvilket kød bruges i hawawshi?
Traditionelt bruges hakket oksekød, men mange foretrækker en blanding af oksekød og lam for en rigere smag.

Hvordan er smagen?
Smagen er kraftig, varm og aromatisk med klassiske krydderier som spidskommen, koriander, paprika, kanel og chili – afhængig af variation.

Kan hawawshi laves vegetarisk?
Ja, du kan lave en vegetarisk version med fx svampe, linser eller plantefars – og samme krydderiblanding.

Er hawawshi egnet til at fryse?
Absolut. Den kan både fryses rå (før bagning) og færdigbagt. Genopvarmes bedst i ovn eller airfryer for at bevare sprødheden.

Variationer og tips

• Kødvalg: Prøv en blanding af hakket okse og lam for ekstra smag og fedme.
• Krydderier: Eksperimentér med chili, allehånde, kanel eller baharat-blanding for dybde og varme.
• Grøntsager: Tilsæt finthakket peberfrugt, tomat uden kerner eller champignon i farsen.
• Brød: Hvis du ikke har baladi-brød, fungerer pita, fladbrød eller pizzadej også godt.
• Ekstra sprødhed: Pensl brødet med olie eller smør, og bag det ved høj varme – eller steg det kort på en tør pande efter bagning.
• Dip og tilbehør: Server med tahinidressing, yoghurt, salat, syltede agurker eller citronbåde.