Hjemmelavet æblesmør

Der er noget ganske særligt ved duften af simrede æbler, krydderier og en snert af sødme, som fylder hele køkkenet på en efterårsdag. Og netop det får man i rigelige mål, når man laver hjemmelavet æblesmør. Selvom navnet kunne antyde, at der er smør i, er det faktisk en slags cremet æblekompot, kogt ind til en intens, smørbar konsistens med varme krydderier som kanel og nelliker. Det er en sand efterårsklassiker i USA, men vinder også frem i danske køkkener, hvor man vil have mere ud af havens æbler.

Æblesmør er en genial måde at konservere sine efterårsæbler på. I modsætning til almindelig æblemos koges æblesmør længe, så smagen bliver dyb, karameliseret og let krydret. Konsistensen er tyk og glat, så den nemt kan smøres på brød, vafler eller bruges som fyld i kager. Det er det perfekte tilbehør til alt fra osteborde og pandekager til havregrød og surdejsbrød.

Opskriften på æblesmør er nem, men kræver lidt tid og tålmodighed. Til gengæld er resultatet en holdbar og smagfuld smørelse, som kan opbevares i flere måneder, hvis man hælder det på steriliserede glas. Det gør det også til en oplagt værtsgave eller en personlig julegave.

Det bedste ved æblesmør er, at du kan bruge næsten alle typer æbler. Sure madæbler som Belle de Boskoop giver en syrlig kant, mens sødere sorter som Ingrid Marie eller Elstar giver en rundere smag. Mange vælger en blanding for at opnå den perfekte balance mellem syre og sødme.

Det er også en god opskrift, hvis du har nogle halvtriste æbler liggende, der er begyndt at blive bløde. Så længe de ikke er rådne, kan de sagtens bruges, og dermed reducerer du madspild. Æblesmør er nemlig en af de bedste måder at udnytte hele æblehøsten på.

Tips og tricks til æblesmør

• Hvor længe kan æblesmør holde sig?
  Hjemmelavet æblesmør kan holde sig 2-3 uger i kæleskabet i en lukket beholder, men hvis du hælder det på skoldede og steriliserede glas og opbevarer det mørkt og køligt, kan det holde sig i op til 3-4 måneder.
• Skal man bruge sukker i æblesmør?
  Mange opskrifter bruger brun farin eller rørsukker, men mængden afhænger af æblernes sødme. Du kan også lave en version uden tilsat sukker, hvis dine æbler er søde nok.
• Hvilke krydderier passer godt i æblesmør?
  Klassikere er kanel, stødt ingefær, muskatnød og nelliker. Du kan også prøve med stjerneanis eller vanilje for en ny smagsprofil.
• Kan man lave æblesmør i slowcooker eller ovn?
  Ja, æblesmør egner sig godt til slowcooker, hvor det kan simre over flere timer. I ovn kan du bage det ved lav varme og røre undervejs, til det er tykt.
• Hvordan ved man, at æblesmørret er færdigt?
  Det skal være tykt, smørbart og mørkt i farven. En test er at sætte en skefuld på en tallerken – hvis det ikke flyder ud, er det klar.

Variationer af æblesmør

• Tilsæt lidt friskrevet appelsinskal og appelsinsaft for en frisk og citruspræget version.
• Lav en juleudgave med ekstra kanel, nelliker og en sjat rom.
• Rør lidt chili eller cayennepeber i for en spicy kontrast til det søde.
• Prøv at blande med pærer for en mildere, rund smag.
• En skefuld smør eller lidt fløde til sidst giver ekstra cremethed.