Honninghjerter: Nem opskrift på honningkager med fordej

Honninghjerter er en klassiker af en opskrift til jul og julebag. Lækre, bløde og krydrede honningkager overtrukket med mørk chokolade.

De er faktisk utroligt nemme at lave og bage selv, men det kræver blot lidt tålmodighed. 

Den klassiske og originale opskrift og fremgangsmåde for at få den perfekte konsistens på dine honningkager, indebærer at lave en fordej.

En fordej til honningkager laves ved at blande opvarmet honning sammen med mel i et forhold en til en.

Derefter stiller med fordejen et mørkt og lunt sted – eksempelvis i et køkkenskab eller et bryggers – hvor fordejen over nogle uger til måneder udvikler smag og konsistens gennem fermentering. 

Kan man lave honningkager uden fordej? Det korte svar er ja, men det længere svar er, at du får svært ved at få den rigtige konsistens.

Du kan sagtens bage honningkager dag til dag, men du får ikke den porøse og lækre luftighed, hvis ikke fordejen er i spil.

Så derfor bruger jeg altid fordej – det er lidt ligesom at lave surdej og surdejspizza. Man skal bare planlægge sig ud af det.

En fordej har godt af at stå og fermentere i 2-4 uger eller endnu længere.

Og så tænker du nok – når de så er bagt, så er de klar til at spise efter så lang tids venten.

Desværre ikke. Når de kommer ud af ovnen, er dine hjemmebagte honninghjerter stenhårde og tørre.

De skal lige 'vågne' i køleskabet, hvor de bliver viklet omkring et viskestykke, man har stænket med vand.

Når de lægger med et fugtigt viskestykke i en beholder, absorberer de fugten i området og bliver bløde, lækre og får den klassiske konsistens til honningkager. 

Det virker som et uoverskueligt projekt, men når man først har fået styr på teknikkerne, så er det let som en leg. 

Sammen med krydderier og et par kemi-tilsætninger i form af hjortetaksalt og potaske sammen med julens krydderier?

Så er der dømt lækre, bløde og porøse honningkager, som bare venter på at blive druknet i chokolade!

Fang opskriften på klassiske, hjemmebagte honninghjerter herunder: