Mad udvikler sig konstant, og retter bliver tilpasset og en del af nye kulturer over tid. Curry er et perfekt eksempel – ordet optræder på menukort i både indiske, thailandske og britiske restauranter, men hvad betyder det egentlig?
Læs også: Sådan renser du ganen til whiskysmagning
Curry kan referere til en ret, en urt, en krydderiblanding, en sauce, en pasta eller endda en bouillonterning. Som begreb blev det skabt af europæiske kolonister for at beskrive fremmede madtraditioner, hvilket betyder, at det spænder over et bredt spektrum af krydderiblandinger og retter. Der er ingen enkelt ingrediens, der binder alle curryer sammen, og de findes i alt fra sydasiatiske og sydøstasiatiske til japanske, caribiske og afrikanske køkkener. Det eneste fællestræk er, at de alle blev berørt af imperialismen, hvilket gør curry til både en omfattende og kontroversiel betegnelse.
Curry: En europæisk forenkling af krydret mad
Historikere mener, at ordet curry stammer fra det tamilske ord kari, som betyder "sauce" og henviser til en krydret ret fra Goa i Indien. I det 17. århundrede begyndte portugisiske kolonister at kalde lokale gryderetter caree eller caril, hvilket senere blev til curry under britisk herredømme. Da briternes koloniale indflydelse bredte sig over hele det indiske subkontinent, begyndte de at samle utallige regionale retter under samme betegnelse – uden hensyn til forskelle i ingredienser og tilberedningsmetoder.
For at gøre disse eksotiske smage mere tilgængelige for europæere opfandt handelsfolk curry-pulveret – en kommerciel krydderiblanding, der gjorde det lettere at eksportere smagen af Indien. Allerede i det 18. århundrede fandt curry-inspirerede krydderier vej til både Nordamerika og Europa. Senere spredte den sydasiatiske diaspora curry-traditioner til lande som Guyana, dele af Afrika og Caribien, hvor de smeltede sammen med lokale ingredienser og skabte endnu flere retter under den brede betegnelse. I det 20. århundrede begyndte også thailandske retter at blive kaldt curryer, og i dag dækker ordet over en global – men stadig vagt defineret – samling af retter.
Hvad definerer en curry?
Selvom ordet oftest bruges til at beskrive bestemte retter, er det svært at finde en præcis definition. Retter, der kaldes curryer i Vesten, har ofte ikke samme navn i deres oprindelige køkkener.
I Indien vil man for eksempel sjældent støde på en ret kaldet "curry" – i stedet bruges mere specifikke navne som korma eller makhani. I Thailand blev betegnelsen først brugt efter vestlig kontakt, og senere standardiseret af den thailandske regering. I dag har vi i Vesten en klar idé om, hvad vi får, når vi bestiller en Panang curry eller en vindaloo, men de faktiske retter i deres hjemlande er langt mere varierede, end vi ser på vores takeout-menuer.
I Japan er curry en sød, mildt krydret sovs serveret med ris, mens det i Jamaica er en duftende kokosmælksbaseret ret med krydderimarineret kylling. I Storbritannien forbindes curry ofte med en tyk sauce krydret med curry-pulver – gerne serveret med pommes frites.
I takt med at flere kokke arbejder for at bevare traditionelle madnavne, forsøger mange at undgå den generelle curry-betegnelse. Men på trods af dette forbliver ordet en fast del af vestlig madkultur – også selvom det stadig er svært at definere præcis, hvad en curry egentlig er.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: