I Holland er kartoffelmos noget helt andet: Den hemmelige ingrediens gør den både sød og syrlig

I Holland kommer der også æbler i gryden.

Retten hedder hete bliksem, som betyder varm eller hed lynild. Navnet hænger sammen med, at den saftige æblemos holder på varmen, så retten kan være overraskende varm længe efter serveringen.

Den hollandske efterårsklassiker bliver særligt god, når man bruger både syrlige madæbler og sødere spiseæbler.

De syrlige æbler koges møre sammen med kartoflerne. De søde æbler vendes rå i til sidst og giver friskhed og små sprøde bidder.

September er det oplagte tidspunkt

Danske æbler høstes blandt andet i august, september og oktober.

Brug gerne et fast, syrligt æble til gryden og et sødere spiseæble til den færdige mos.

Den klassiske hollandske udgave serveres med røget pølse eller sprødstegt bacon. Kombinationen af salt, sødt og syrligt minder en smule om æbleflæsk – bare med kartoffelmos som fundament.

Du skal bruge

• 1 kg melede kartofler
• 500 g syrlige æbler
• 250 g søde, faste æbler
• 2 løg
• 200 g bacon i tern
• 40 g smør
• ½-1 dl varm mælk
• 1 spsk grov sennep
• Salt og friskkværnet peber
• Eventuelt røget medister eller anden røget pølse

Sådan gør du

Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker.

Skræl de syrlige æbler, fjern kernehuset, og skær frugtkødet i grove tern.

Pil løgene, og hak dem groft.

Kom kartofler, syrlige æbler og halvdelen af løgene i en gryde. Hæld vand over, så ingredienserne akkurat er dækket.

Tilsæt salt, bring gryden i kog, og lad det hele simre i cirka 20 minutter. Kartoflerne skal være helt møre.

Steg imens baconen sprød på en pande.

Tag baconen af, men lad fedtet blive på panden. Steg resten af løgene langsomt i baconfedtet, indtil de er bløde og gyldne.

Skræl de søde æbler, fjern kernehuset, og skær dem i små tern.

Hæld vandet fra kartoflerne. Sæt gryden tilbage på det slukkede blus i et minut, så den sidste fugt fordamper.

Tilsæt smør og halvdelen af den varme mælk. Mos kartofler, kogte æbler og løg med en kartoffelstøder.

Tilsæt mere mælk, hvis mosen virker tør. Den må gerne være grov og må ikke piskes med en stavblender, da kartoflerne så kan blive klistrede.

Vend sennep og to tredjedele af de rå æbletern i mosen. Smag til med peber og eventuelt mere salt.

Hos hollandske Allerhande bruges også både syrlige madæbler og søde spiseæbler, mens retten traditionelt serveres med røget pølse eller bacon.

Fordel de stegte løg, bacon og de sidste æbletern over mosen. Server straks med grov sennep ved siden af.

Pas på den første mundfuld. Retten lever ganske godt op til sit navn.